Page 4 - 伴手禮期中報告_Neat
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培根乳酪塔
製作報告表
原料名稱 重量(公克) 製作程序及條件
皮 1. 奶油切小塊，低筋麵粉過篩，兩者
奶油 133
一起倒入攪拌缸，放入冷凍 30 分。
低粉 225
2. 水、鹽、蛋拌勻，拿出攪拌缸並以
鹽 5
黑胡椒粒 4 慢速拌至沙粒狀，緩緩加入
水 57
蛋水直到成團即可。
蛋 35-40
3. 加入黑胡椒粒調味。
合計 459
蛋液 1. 蛋、鹽、胡椒粒拌勻，動鮮加熱至
蛋 120
微溫，最後加入杏仁粉拌勻即可
鹽 2
黑胡椒粒 2
動鮮 150
杏仁粉 35
合計 309
