Page 9 - 伴手禮期中報告_Neat

雙色酸櫻桃蝴蝶酥/鹹味帕瑪森起士棒

麵團(2 種產品的量)

材料 重量(g)

中粉 250

片狀奶油 200
鹽 5

冰水 125

作法：

1. 奶油切小 1.5cm 與麵粉一起冰入冷凍至很硬

2. 加入水揉成麵糰，但是奶油不可以融化是重點

3. 放在烤盤紙中包起來，寬度與軟刮板一樣，長

度為軟刮板的 2.5 倍

4.

2/3 做蝴蝶酥 1/3 做起士棒 30cm
冷凍 20
分鐘

折 0 次 3 折 3 次 80cm

5. 麵糰中取出 56 克，作為雙色蝴蝶酥的麵糰備用

＜雙色酸櫻桃蝴蝶酥＞

紅色麵團 作法
材料 重量(g)
1. 先取剛剛至做好的麵糰 56g
麵團 56
鹽 0.7 2. 將所有材料拌勻(煉乳片除外)
紅麴粉 5
3. 備用
水 5

紅色色粉 0.1
高粉 5

德麥草莓煉乳片 100