Page 10 - 伴手禮期中報告_Neat

酸櫻桃果醬
作法：
材料 重量(g)
1. 果粒先用均質機打碎（要保留點顆粒感）
酸櫻桃果泥 150
酸櫻桃果粒 100 2. 果泥及果粒加熱至 45 度 C
細砂糖 130
3. 糖、ＮＨ、黃原膠分次加入
ＮＨ果膠 6

黃原膠 3 4. 煮滾後即可

1. 將煉乳片桿成與 2/3 的麵糰一樣大，並將其覆蓋在麵團上(可沾點水幫助黏

著)

煉乳片 2/3 的麵糰

2. 再將麵糰 3*3

3*3

3. 將紅色麵團桿成與上面麵團一樣大，並且覆蓋在上面

4.

翻面

兩遍各折 1/3 中間留
刷蛋液，撒砂糖 抹上薄薄的果醬
3 公分的膨脹空間