Page 8 - 伴手禮期中報告_Neat
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作法：
1. 麵團塗上蛋白，撒上杏仁片
2. 切成數塊小正方形，烤 180/180 度 C，30 分鐘
＜注意重點＞
＊ 麵粉選用鳥月牌筋性較小
＊ 成功祕訣為操作時奶油不可融化
＊ 黃原膠有耐烤、保水的特性
＊ ＮＨ果膠具有可逆性 液態 固態
＊ 條狀奶油含水量：18% 脂肪含量：82%
片狀奶油含水量：16% 脂肪含量：84%
＊ 快速千層與普通千層之比較
名稱 快速千層 普通千層
組織
口感 較硬脆 較酥鬆
狀態 切下去組織不容易散開 一切下去組織就散了
＊ 麵團靠水氣的張力往上膨脹
