Page 32 - SutDunyasi_S63_Neat

KAPAK DOSYASI endüstriyel ayran
üretimi yıllık
%8 artıyor

AYRAN MİLLİ İÇECEĞİMİZ ve yeme-içme mekanlarının çoğunda Yoğurt ve su karışımından elde edilen bir
yoğurttan yapılan ayran bu rakama dahil başka popüler içecek ise Hint yarımadasında
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan değil. Yoğurt tüketiminden yola çıkarak tüketilen "Lassi"dir. Bu içeceğe bazen
23 Aralık 2016'da SÜTAŞ Tire Entegre bir hesaplama yapak istesek evde yoğurt baharat ve meyve de karıştırılıyor, bazen de
Tesislerinin açılış töreninde konuşma yapımı ülkemizde yaygın olduğundan zerdeçal tozu karıştırılarak mide-bağırsak
yaparken masada bulunan ayranlardan ayran tüketimi ile ilgili gerçek verilere iltihabını gidermek için şifa amaçlı tüketiliyor.
birini isteyerek, "Bu milletin milli içkisi sahip değiliz. Ancak resmi rakamlara göre Tuzlu lassi Pakistan'da neredeyse her çeşit
ayrandır dedim. Günlerce, haftalarca bana endüstri tarafından üretilen ayran miktarı yemeğin yanında servis ediliyor. Çoğunlukla
saldırdılar. Varsın saldırsınlar, evet bizim yılda yaklaşık yüzde 8 oranında artıyor. yoğurt ve suyun tuzla çırpılmasıyla
milli içkimiz ayrandır" dedikten sonra ayran elde edilen bu içecek süt ürünleri satan
içti. Erdoğan bu çıkışı ile kamuoyunun AYRAN BENZERİ İÇECEKLER dükkanların çoğunda bulunuyor. Ayrıca bu
dikkatini bir kez daha ayrana çekti. içeceğin tatlı çeşitleri de üretiliyor.
Geleneksel milli içeceğimiz ayran komşu
Cumhurbaşkanı Erdoğan, Başbakan ülkelerde (Azerbaycan, Bulgaristan, Türkiye'de ayran pazarı hızla büyürken
olduğu dönemde 26 Nisan 2013'te İran, Ortadoğu ve Hint ülkelerinde) de dünyada da ayran benzeri içecekler pazarı
Yeşilay'ın İstanbul'da düzenlediği Global çeşitli formlarda tüketiliyor. Azerbaycan, oldukça hareketli. Fermente bir süt ürünü
Alkol Politikaları Sempozyumu'nda yaptığı Afganistan, Emenistan, Irak ve Suriye'de olması nedeniyle sağlık kaynağı olarak
konuşmada, "Tek parti döneminde alkol soda ve nane ile tüketilen ayrana benzeyen görülen ayran ve yoğurt içeceklerinde
teşviki o kadar abartılı bir propagandaya yoğurt içeceğine "Doogh" deniyor. Antik sektör için ciddi fırsatlar saklı. Milli
dönüşmüştür ki lokantalara alkolün ne Pers'ten günümüze kadar ulaşan "Doogh" içeceğimiz hem yurtta hem dünyada bize
kadar yararlı olduğuna dair afişler asılmıştır. kesilmiş süte soğuk su karıştırılarak yapılıyor. birçok fırsatın kapısını aralayabilir.
Bira milli içki olarak halka sunulmuştur.
Halbuki bizim milli içkimiz ayrandır" diyerek
ayranı gündeme getirmişti.

Ayran; yoğurdu sulandırarak yapılan
içeceğe veya yoğurt yayıkta çalkalanarak
yağı alındıktan sonra kalan sulu bölüme
deniyor. Türk kültürünün en eski yazılı
kaynaklarından olan Divanü Lugati't-Türk'te
ayran; "Mayalanmış inek sütünden elde
edilen bir içecek" anlamında kullanılmıştır.
Geleneksel yöntemle ayran yoğurdun
sulandırılması ile elde edilir. Yaz sıcaklarının
ferahlatıcı bir içeceği olan ayran soğuk
yoğurt, buzlu su ve tuz karıştırılarak elde
ediliyor. Endüstriyel ayran ise süte ayran
kültürü ve su ilave edilerek üretiliyor.

Geleneksel içeceğimiz ayranın ilk olarak
göçebe Türkler tarafından tüketildiği
biliniyor. Göktürkler lezzetini artırmak
için ekşi yoğurtla yapıyorlardı. Türkiye'nin
en meşhur ayranı Susurluk yöresine has
üstü köpüklü kremsi bir tada sahip olan
"Susurluk ayranı"dır.

Resmi rakamlara göre Türkiye'de kişi başına
düşen yıllık ayran tüketimi 8 litre. Bu veriye
TÜİK'in ayran üretim istatistiklerinden
yola çıkarak ulaşılıyor. Ancak evlerin

32 OCAK-ŞUBAT 2017