Page 44 - SutDunyasi_S63_Neat
P. 44
HAYVANCILIK
SAĞLIKLI BESLENMEDE
KIRSALI GÖRMEK
Mustafa Kaymakçı*
Sağlıklı beslenme konusu, özellikle eğitimli orta gelir dönünce bir deney yapar. Bir grup güvercini pirinç, bir
düzeyindeki sosyal katmanlarımızda önemli bir duruma grup güvercini ise haftalar boyunca bulgur ile besler. Bir
geldi. Bunlardan biri de pirinçten bulgura dönüş eğilimidir. süre sonra, sürekli pirinçle beslenenlerde kimi hastalıkları
Pirinç kentlerde daha fazla tüketilir ve bir zenginlik görüntüsü gözlemler, buna karşılık bulgurla beslenenlerde ise hiç
olarak kabul edilirdi. Bulgur tüketimi ise yakın dönemlere hastalık belirtisi yoktur. Daha sonra pirinçle beslenenlere
değin olumsuz anlamda kırsallık olarak yorumlanırdı. bulgur vermeye başlar ve onların zamanla iyileşmekte
olduğunu görür.”
Oysa, kırsalın geleneksel gıdalarından birisi olan bulgur, üretim
teknolojisinin basitliği yanında ucuz, dayanıklı ve besleyici Reşit Hoca,buradan çıkarılan ders hakkında şunları yazmış:
bir gıda... Bu nedenle Avrupa ve Amerika'da yaygın olarak
tüketilmeye başlanmış bulunuyor. “Köylümüz yüzyılların kazandığı deneyimlerle bazen çok
ilginç şeyler söyler, onlara değer vermesini bilmeliyiz.”
Bulgurun pirince göre birçok üstünlüğü var. Örneğin, B grubu
vitaminleri bakımından pirinçten daha yüksek değere sahip. Hoca’ya katılmamak olası mı?
Birçok unlu gıdaya oranla daha yüksek bitkisel lif içeriyor.
Bu özellikleri nedeniyle gelişmiş toplumlarda yaygın olan ve ________________________
adına medeniyet hastalıkları denilen birtakım rahatsızlıkların
önlenmesinde de bulgur ilk akla gelen gıdalardan biri. (*) Prof. Dr. Reşit Sönmez; Cumhuriyetin yetiştirdiği hayvan bilimcisi
bir akademisyendir. Ders kitapları yazdı, aynı zamanda kırsala giden
Bu bağlamda hocam Reşit Sönmez'in(*) hocası Prof. Dr. bilimcilerden biri oldu. Türk çiftçisinin ihtiyaçları doğrultusunda
Süreyya Tahsin Aygün'ün “Ziraat Üstüne Söyleşiler” adlı çalışmalar yaptı ve Tahirova, Acıpayam, Sönmez koyunu gibi koyun
kitabında yer alan bulgur ile ilgili bir öyküyü sizinle paylaşmak tiplerinin oluşturulması O’nun öncülüğünde oldu. Şimdilerde 90
istiyorum. yaşını aştı, ancak aklı hala hizmet etmek aşkıyla dolu bir Atatürkçü.
Prof. Sönmez, TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Bilim Ödülü’ne de
Öykü şöyle... sahiptir.
“Süreyya Tahsin Aygün Hoca(**), incelemelerde bulunmak (**) Prof. Dr. Süreyya Tahsin Aygün; İstiklal madalyasına sahip,
üzere Ankara çevresinde bir köye gider. Çalışma bitiminde veteriner kökenli bir bakteriyologdur. Aygün Hocanın,tarih
bir ağanın evine konuk olur. Yemekte bulgur pilavı da ikram sahnesinde adını ilk kez Trablus’ta Mustafa Kemal'in “Bu katırlar
edilir. bugün ayağa kalkacak” demesi ve katırları iyileştirmesiyle
öğreniyoruz. Cumhuriyet ile birlikte Mustafa Kemal Atatürk, Süreyya
Hoca, ağaya gülerek şaka ile; Tahsin Aygün'ü Şap Enstitüsü'nün başına getirmiştir. Sözlüklere göre
Aygün Hoca, dünyada ilk kuru şap toz aşısını bulacaktır. Ancak bilim
- Ağam, eksik olma çok zahmet etmişsin. Bizi öyle ağırladın dünyasında ününü, dünyada o dönemlerde bir salgın olan ve “sığır
ki mahcup olduk doğrusu. Ama söylemeden geçemiyeceğim. vebası” diye bilinen hastalığı tedavi etmesiyle yapmıştır. Aygün Hoca,
Güzel bir pirinç pilavı beklerken, bize yavan bulgur pilavı 1960 yılında adına Almanya'da kurulan Aygün Institut'de de yaklaşık
yedirdin. 2 bin Alman mongol çocuğu kök hücreyle tedavi etmiştir. Hayvan
fetüslerindeki çalışmalarıyla Almanca ve İtalyanca olarak yazdığı kök
Sofrada herkes, bu sözler üzerine ağanın ne diyeceğini hücre kitaplarında “kök hücreyi” dünyaya ilk o duyurmuştur.
merakla bekler. Ağa, çok önemli bir gerçeği açıklamanın
verdiği gururla şöyle der: * Prof. Dr., Ege Üniversitesi Ziraat Fak. E. Öğretim Üyesi,
İzmir İli Çiftçi Örgütleri Güçbirliği Platformu Sözcüsü,
- Kusura bakmayın beyler. Bulgur, sağlam yerin, yaylanın mustafa.kaymakci68@gmail.com
ürünüdür. Pirinç ise bataklık, sıtmalı, sakat yerin ürünü.
Sürekli pirinç pilavı yersek hep hasta oluruz.Halbuki bulgur
pilavını çok yersek bile zararını görmeyiz.
Hoca, bu sözler üzerine düşünmeye başlar ve üniversiteye
44 OCAK-ŞUBAT 2017
