Page 158 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 158
- 7تصنيف بعض المواد المستخدمة فى تصنيع أدوات و معدات تحضير المنتجات
الغذائية - :
الستينليس ستيل ( الصلب الذى لايصدأ ) :من أفضل المواد الخام أ-
الأمنة فى صناعة المواد و المعدات بحيث تتوافر فيه جميع الشروط
الصحية،ولكن لابد من أن يكون من نوع جيد التصنيــع بحيث تطابق
نسبــة الكروم إلى النيكل شرط التصنيع ( . ) 1/81
ب -الزجــاج :آمن من الناحية الصحية و لكن لسهولة كسره فهو مصدر
من مصادر الخطر لأنه قد يؤدى إلى تلوث الطعام ببقاياه .
ج -التيفــال :آمن بشرط أن يكون خالى من الشقوق أو الخدوش لأنه فى مواد آ ِمنــة
حالة تعرض المادة الطلائية التى تغطى الحديد للخدوش فإن الحديد
يتعــرض للصــدأ و يصبح غير آمن .
د -الكريستـــال :عبارة عن زجاج مضافا إليه أكسيد الرصاص و لكن فى
نسبة لا تتعدى %8حتى لا يصبح غير آمن .
ه -منتجات الخزف المطلى مثل ( البيركس ،الأركوبال ،الصينى ) .
و -الحديــد الصلــب :مسموح به فى تصنيع جريلات الشى و المواقد
الحرارية .
ورق الألمونيــوم :لابــــد أن يكــون من الألمونيــوم المعالــج لكى ز- مـــواد
يمكــن إستخدامــه ( . ) food grade ح- ينبغى توخى
ط- الحذر فى
الفـــوم :عبارة عن مادة البولى إستيرين ؛ و هو آمن و لكنــه يغيــر ي- إستخدامها
من طعم المنتجات الغذائية .
طواجن الفخـــار :آمنــة و هناك بعض الأنواع المطلية بطبقة بيضاء
لامعة فلابد من فحص نسبة الرصاص بها .
أوانى الصاج :آمنــة و لكن تستبعد فى حالة الخدوش حتى لايصدأ
الحديد .
ك -الألمونيـــوم :يراعى توخى الحذر عند إستخدامه خاصة فى الأغذية مواد غير
عالية الحموضة لأنه يتأثر بدرجــة الحموضــة العاليــة ؛ و ينصح آ ِمنـــة
بنقل الطعام بعد طهيه فيه إلى أوانى أخرى
البلاستيك ( : ) P.V.Cغير آمن لأنه عند تشكيل منتجات البلاستيك ل-
تضاف إليه المواد الصناعية اللينة ( اللدائن ) و التى تدخل فى الطعام
؛ و بالتالى تسبب الأمراض العديدة.كما أن مادة ( ) P.V.Cعند
حرقهــا فى درجة حرارة أقل من 056م تصبح مسرطنة .
157
