Page 6 - تغذية جماعات
P. 6
مقدمة
تمثؿ خدمة الأغذية كالمشركبات الجماعات جانبا ىاما لازدىار السياحة حيث أنو نتيجة
لمتنافس السياحي تحكلت السياحة في بمدنا مف اجتياد كنشاط غير محسكب إلى عمـ كصناعة كفف
لاجتذاب الأفراد سكاء كانكا مف السياح الأجانب أك مكاطنيف ذكم القدرات المادية المختمفة .كمف ىنا
كاف حتما الاىتماـ لإعداد متخصصيف ذك كفاءة عالية لممشاركة الجادة كالفعالة في كافة المنشآت
التي تقدـ خدمة الأغذية كالمشركبات لممجمكعات الكبيرة بما ييدؼ إلى الازدىار في مجاؿ السياحة
كالفندقة.
كلإعداد كجبات غذائية لممجمكعات في كقت كاحد لابد مف تنفيذ خطة إعداد تمؾ الكجبات
بشكؿ منظـ معتمدا عمى تكفير الإمكانيات المادية كتكفير الأجيزة كالمعدات مع تكافر الجكانب
الصحية كسلبمة الغذاء بداية مف التعاقد عمى الخامات الغذائية كاستلبميا كتخزينيا كاعدادىا حتى
تقديميا لممستيمؾ بالصكرة المفصمة لو (سكاء أكانت أصناؼ تقميدية أك أصناؼ جديدة) مع م ارعاة
الجانب الاقتصادم سكاء أكاف تكمفة أقؿ لممنشآت المقيدة بمي ازنية أك تكمفة أقؿ كربحية أعمى
لممنشآت غير المقيدة التي تيدؼ إلى الربحية مثؿ الفنادؽ.
كمف ىنا كاف المنطمؽ لمتعرؼ عمى المبادئ الأساسية كالرئيسية كاليامة في تغذية
المجمكعات بمختمؼ القطاعات خاصة بعد أف أصبح الأف ارد في الفترة الأخيرة أكثر إدراكا كمعرفة
ككعيا بما يتناكلكف مف الغذاء .عمي سبيؿ المثاؿ اىتماـ الأف ارد أصبح مممكسا بالركابط الممكنة بيف
كجكد أنكاع معينة مف الدىكف مثؿ الككليستركؿ في النظاـ الغذائي كخطر الإصابة بأمراض القمب،
كىـ يريدكف معرفة إذا ما كاف احتكاء الطعاـ عمى السكر كالنشا مرتبطا بالبدانة كال ّس ّكرم كأم ارض
1
