Page 4 - ชื่อภูมิปัญญา อาชีพเด็ดหัวปลา กะตัก
P. 4
• ปลากะตักสามารถน ามาแปรรูปได้หลากหลายรูปแบบ นอกจากท าปลาแห้งแล้วยัง
น าไปท าปลากรอบ ท าน ้าปลา เป็นต้น ซึ่งปลากะตักนั้นเป็นปลาที่ใช้ในการท าน ้าปลา
แท้ที่มีคุณภาพสูงสุด เพราะน ้าปลาที่ได้จะมีกลิ่นหอม รสดี สีค่อนข้างแดง โดยปลาที่
ใช้ต้องสด และต้องคัดล้างสะอาดเพื่อให้ได้น ้าปลาที่มีคุณภาพ
• ขั้นตอนการผลิตปลากะตัก
1.ท าการต้มน ้าให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป รอจนเกลือละลาย แล้วน าปลา
กะตักสด 10 กก. มาต้มให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 5 นาที**น ้าที่ใส่ลงไปในหม้อต้อง
ให้ท่วมปลา**
2. ตักปลากะตักที่ต้มสุกแล้วไปตากแดดไว้ให้แห้งประมาณ 1 วัน สังเกต
ว่าปลาจะแห้งและไม่มีความชื้นจึงใช้ได้
3. เมื่อตากแดดจนแห้งได้ที่แล้ว ให้น าปลาที่ตากไว้มาเด็ดหัว และฉีก
ออกเป็น 2 ซีก
