Page 8 - Olahan Kue Indonesia dari Terigu

2. Medium Flour (Terigu Protein Sedang)

Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. Sebagian

orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau

tepung serba guna. Dibuat dari campuran tepung terigu hard

wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara

kedua jenis tepung tersebut. Tepung ini cocok untuk membuat

adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang,

seperti donat, bakpau, wafel, panada atau aneka cake dan

muffin.

Contoh produk terigu protein sedang

adalah Segitiga Biru, Sania, Bola

Salju dll

3. Soft Flour (Terigu Protein Rendah)

Terigu ini memiliki kadar gluten paling rendah, yaitu sekitar

kurang dari 11%. Jenis terigu ini sangat cocok untuk membuat

makanan atau kue-kue yang renyah. Karena kadar proteinnya

rendah, terigu jenis ini memiliki kelebihan di sisi ketahanannya.

Makanan yang dibuat dari terigu protein rendah akan lebih

tahan lama jika dibandingkan dengan makanan yang terbuat

dair terigu protein tinggi.

Beberapa makanan yang cocok menggunakan terigu protein

rendah adalah kue kering seperti bakpia, biskuit, atau sponge

cake, cookies, egg drop, dan kue-kue renyah lain. Tepung

terigu jenis ini juga cocok digunakan sebagai bahan campuran

untuk membuat gorengan tempe, bala-bala, dan lainnya.

8