Page 2 - Histamine

Introduction

Du point de vue du contrôle de la qualité, il est
reproché à la pêche artisanale à la ligne, pratiquée à

petite échelle, d'être problématique. En effet, cette
affirmation porte en particulier sur la présence de
niveaux élevés d'histamine dans le poisson dont la

consommation pourrait entraîner une intoxication
appelée scombroïdose. La scombroïdose est une
réaction chimique de l'organisme qui survient
généralement entre 10 minutes et 2 heures après la

consommation d’un poisson qui a été mal conservé et
a développé une bactérie.
Cette présomption amène à une affirmation plus large

selon laquelle, de manière générale, les pêcheries à
petite échelle ne sont pas en mesure de gérer les
risques et les exigeances d’une chaîne

d'approvisionnement sûre et moderne. Néanmoins,
cet argument dévie l’attention du consommateur de ce
qui est réllement la pêche durable. En effet, il en

déduit qu’acheter des produits provenant de petits
bateaux est dangereux !
Par ailleurs, on craint depuis longtemps la présence
de mercure dans le thon qui est devenu, à tort, un

poisson toxique dans l’appréciation générale. Il s'agit
là, d'un risque plus probable. Le problème de la

pollution par les métaux lourds est qu'il s'agit de
toxines presque impossibles à éliminer de
l'environnement ou des êtres vivants. Cependant, une
fois encore, le risque dans le thon en conserve est à la

fois réduit et évalué scientifiquement.
Ce guide a été conçu pour rétablir les faits, mais aussi
pour faire référence à nos systèmes de contrôle

qualité, à nos procédures et à nos analyses en
laboratoire, afin de démontrer que Fish4Ever est
entièrement fiable, non seulement du point de vue de

la durabilité, mais aussi en termes de respect strict
des normes de qualité.

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