Page 62 - NON ALCOHOLIC & ALCOHOLIC BEVERAGES KHOWLEDGE
P. 62
58
SAKE
Sake สาเก เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากประเทศญี่ปุ่น
ถือได้ว่าเป็น เครื่องดื่มพื้นบ้านท้องถิ่นประจําชาติที่สามารถผลิต
ได้จากแทบทั่วทุกภูมิภาคของ ประเทศ และเป็นเครื่องดื่มที่มีที่มา
คู่กับวัฒนธรรมประเพณีแต่โบราณของประเทศ ญี่ปุ่นมาตั้งแต่
อดีตจนถึงปัจจุบันสาเกเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากจากหมัก
(Fermentation) ของพวกข้าวญี่ปุ่น โดยทั่วไปแบ่งออกเป็น 2 ชนิด
ได้แก่ข้าวเจ้าที่ใช้ในการบริโภคทั่วไป และข้าว เพื่อที่การนําอาไป
ผลิตสาเก โดยเฉพาะ สาเกนั้นจะมีความซับซ้อนในกระบวนการ
ผลิตมากกว่าเบียร์และไวน์ สาเกนั้น เป็นเหล้าหมักที่เกิดจาก
จุลินทรีย์ที่เรียกว่าโคจิที่ใส่เข้าไปในข้าวเพื่อให้เกิดการ
เปลี่ยนแปลงทําให้แป้งจากข้าวกลายสภาพเป็นน้ําตาลก่อน แล้ว
จากนั้นถึงค่อยเติม ยีสต์เข้าไปทําการกระบวนการหมักเพื่อให้เกิด
แอลกอฮอล์ในลําดับต่อไป
