Page 4 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

Gambar : ikan tongkol

b. Fresh water fish
Jenis-jenis ikan yang ditangkap disungai atau danau dan biasanya dijual dalam
bentuk segar. Contohnya adalah : ikan bandeng, ikan kakap, ikan gurame

Gambar : ikan gurame

c. Migratory fish
Jenis-jenis ikan yang semasa hidupnya melakukan perpindahan tempat. Contohnya
adalah ikan salem dan bandeng adalah jenis ikan yang mula-mula hidup diair laut kemudian
migrasi ke air tawar

Gambar : ikan bandeng

3. Berdasarkan kadar lemaknya
a. White fish
Ikan berdaging putih Ikan berdaging putih memiliki kandungan lemak < dari 5%, terutama
terdapat dalam hati. Karakteristik ikan jenis ini adalah warna daging putih dan aromanya
lembut. Contoh : bawal, lele, mas, gurame dll.

Ikan yang mengandung lemak 0,5- 4 %. Dagingnya bewarna putih dan keras.
Contohnya adalah plaice, haddock dan halibut

Gambar : ikan halibut

Oily fish / Ikan berdaging gelap , Kandungan lemak jenis ini antara 5-20%. Lemak tersimpan
dibawah kulit dan dalam daging. Flavor dan pigment larut dalam lemak. Ciri dari ikan jenis
oily fish adalah warna daging gelap yaitu pink, merah dan cokelat tua ; aroma ikan cukup
tajam. Disamping lemak, ikan jenis ini banyak mengandung vitamin A dan D. Contoh :
Anchovy, Mackerel, Salmon dll. Ikan yang mengandung lemak berkisar 13-14 %, dengan
warna daging yang agak gelap dan tekstur yang agak kasar. Misalnya ikan tuna (13%),ikan
salmon

4