Page 9 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

PENDAHULUAN

saatnya telah tiba untuk mempelajari dan mengenal tata boga lebih dalam lagi. Sesuai dengan
jurusan yang anda pilih maka anda akan diperkenalkan dengan dunia masak memasak atau
kuliner. Sebelum memasak anda harus mengenal terlebih dahulu tentang bahan makanan. Apa itu
bahan makanan, apa gunanya bahan makanan dari manasajakah sumber bahan makanan
diperoleh. Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan,sumber, dan fungsinya bagi
tubuh manusia. Bagaimana cara mengola bahan makanan tersebut, apakah ada perubahan -
perubahan sifat setelah dimasak. Ilmu yang mempelajari tentang bahan makanan disebut
Pengetahuan Bahan Makanan.
Peran guru profesional dalam proses pembelajaran sangat penting sebagai kunci keberhasilan belajar siswa.
Guru profesional adalah guru yang kompeten membangun proses pembelajaran yang baik sehingga dapat
menghasilkan pendidikan yang berkualitas dan berkarakter prima. Hal tersebut menjadikan guru sebagai
komponen yang menjadi fokus perhatian Pemerintah pusat maupun pemerintah daerah dalam peningkatan
mutu pendidikan terutama menyangkut keberhasilan peserta didik .

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas selesainya penyusunan handout pengetahuan
bahan makanan Tata Boga Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) .handout ini merupakan bahan
pembelajaran wajib, yang digunakan dalam bahan pengajaran peserta didik SMK. Di samping sebagai bahan
pembelajaran,handout ini juga berfungsi sebagai referensi utama bagi Guru SMK dalam menjalankan tugas
di sekolahnya masing-masing. Paket pengetahuan makanan ikan dan hasil olahnya pada Keahlian Tata Boga
SMK ini terdiri atas 2 materi pokok, yaitu: materi profesional dan materi pedagogik. Masing-masing materi
dilengkapi dengan tujuan, indikator pencapaian kompetensi, uraian materi, aktivitas pembelajaran, latihan
dan kasus, rangkuman, umpan balik dan tindak lanjut, kunci jawaban serta evaluasi pembelajaran. Pada
kesempatan ini saya sampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan atas partisipasi kepada dosen unesa,
editor, reviewer dan pihak-pihak yang terlibat di dalam penyusunan handout ini. Semoga keberadaan
handout ini dapat membantu para guru pembelajaran dalam melaksanakan kegiatan belajar mengajar bagi
Guru SMK.

K0MPETENSI : 3.3. Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish end
DASAR seafood)

IPK :

3.3.3. Menjelaskan komposisi gizi bahan makanan dari ikan dan hasil
laut ( fish and sea food)

3.3.4. Menilai karakteristik mutu bahan makanan dari ikan dan hasil
laut ( fish and sea food)

3.3.5. Menentukan Jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish

2