Page 13 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

3. Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan cepat kembali pada
keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam keadaan rigormortis atau belum busuk atau
rusak.
4. Bagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang kelihatan jelas.
5. Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak tenggelam pada rongganya.
6. Bau yang masih segar mempunyai bau yang masih segar, Jika kedapatan ikan berbau amoniak
atau belerang berarti ikan sudah busuk.

Sebaliknya ikan yang kurang segar mempunyai tanda :
1. Mata: suram, pucat dan keruh, bila ditekan biji mata akan hancur dan tidak muncul kembali.
2. Insang: kotor dan penuh dengan cairan yang melekat, tidak berwarna merah.
3. Sisik: mudah lepas dari badan ikan.
4. Bau: mulai mengeluarkan bau kurang sedap (amonia) berbau basi atau asam.
5. Tubuh lembek.

Gambar : ikan busuk

D.PENANGANAN IKAN

Sebelum dilakukan pengolahan, ikan harus dipersiapkan. Proses persiapannya dimulai dari
pembersihan hingga ikan dalam keadaan siap diolah. Berikut tahap-tahapnya
1. Proses pengelupasan sisik ikan (scaling fish)
Pengelupasan sisik ikan dilakukan dengan cara :
a. Ikan diletakkan di atas telenan
b. Pegang bagian ekor ikan, sisiki kedua sisinya dari bagian ekor ke kepala dengan
menggunakan bagian punggung pisau
c. Cuci ikan sampai sisiknya terkelupas

Gambar: mengelupas sisik ikan

2. Proses pembersihan
Pembersihan ini yang dimaksud adalah pembersihan bagian-bagian ikan yang tidak berguna
meliputi, sirip, isi perut dan ekor. Caranya :
a. Cuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan kotoran yang melekat dibadan ikan
b. Potong bagian sirip dan ekor

6