Page 17 - HANDOUT
P. 17
Materi PBM - Ikan 2020
2. Goujone Fillet ikan yang dipotong kecil
memanjang dengan ukuran
8x1 cm
3. Goujonettee Fillet ikan yang dipotong kecil
memanjang dengan ukuran
yang lebih kecil dari bentuk
goujone, yang biasanya
digunakan sebagai garnish
4. Troncon Potongan melintang dari jenis
ikan berbadan pipih (flat fish)
yang masih mengandung
tulang
5. Fillet Potongan daging ikan yang
utuh memanjang yang bebas
dari tulang
6. Paupiette Fillet yang kecil dari jenis ikan
pipih yang diisi lalu digulung
10
