Page 21 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

proses pemasaakan dan faktor- faktor lain maka usahakan untuk tidak mengkonsumsi olahan
daging ikan yang diawetkan secara langsung.

Manfaat ikan dan hasil laut yang lainnya

Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya adalah kelengkapan
komposisi asam amino dan kemudahannya untuk dicerna. Mengingat besarnya peranan gizi
bagi kesehatan, ikan merupakan pilihan tepat untuk diet di masa yang akan datang. Secara
umum ikan mengandung kaya nutrisi yang memberi manfaat bagi kesehatan manusia antara lain.

kurangi efek penyakit jantung pada pria ataupun wanita. asam lemak omega 3 yang ada didalam
ikan tuna, salmon, makarel, sarden ataupun tuna bisa juga megurangi efek peradangan serta sakit
persendian

protein hewani yang sama juga dengan daging sapi, namun keunggulan ikan yaitu tidak

mempunyai kandungan keseluruhan lemak yang sangat rendah dibanding sumber protein hewani
ya
yang sedang menyusu, juga amat bermanfaat untu pertumbuhan otak bayi maupun janin didalam
- sam

Membantu untuk mengurangi berat badan

E. TEST FORMATIF
1. JELASKAN KANDUNGAN GIZI YANG TERDAPAT PADA IKAN!
2. SEBUTKAN FUNGSI IKAN YANG KAMU KETAHUI !
3. APA SAJA PERBEDAAN CIRI IKAN SEGAR DAN TIDAK SEGAR!
4. SEBUTKAN MACAM MACAM BENTUK POTONGAN IKAN!
5. SEBUTKAN TEKNIK PENYIMPANAN IKAN!
JAWAB
1. . Air 70-80% dari berat ikan
Protein 18-20%
Lemak ( lipid ) 0.1-2,2%
Karbohidrat 0.05-0.35%
Garam-Garam Mineral
garam fosfat, kalsium, pottasium, sodium, magnesium,sulfur,dan khlor
2. Ikan berfungsi antara lain untuk :
1) Sumber protein hewani
2) Bahan untuk membuat stock
3) Bahan isi roti dan kue
4) Sebagai hewan hias
3. ikan yang kurang segar mempunyai tanda :
1. Mata: suram, pucat dan keruh, bila ditekan biji mata akan hancur dan tidak muncul kembali.
2. Insang: kotor dan penuh dengan cairan yang melekat, tidak berwarna merah.
3. Sisik: mudah lepas dari badan ikan.
4. Bau: mulai mengeluarkan bau kurang sedap (amonia) berbau basi atau asam.
5. Tubuh lembek.

4. MACAM MACAM BENTUK POTONGAN IKAN
14