Page 16 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

3 Potong ikan

Dimulai dari ujung kepala, potong
menggunakan pisau sepanjang tulang
punggung dengan perlahan-lahan. Potong
di tulang rusuk untuk memisahkan
potongan fillet ikan.

4 Belah fillet ikan

Potong bagian tipis perut fillet ikan. Selain
enak dimakan, juga lebih cepat dimasak
dibanding bagian fillet yang lain dan lebih
kaya lemak.

5 Buang kulit ikan

Letakkan pisau di ujung ekor diantara kulit
dan daging. Jalankan pisau perlahan-lahan
sepanjang fillet ikan dengan posisi pisau
yang agak miring ke bawah, sementara
tangan yang satunya memegang kulit ikan
yang akan dipotong.

5. Macam-macam potongan ikan
Ikan yang sudah siap untuk dimasak, selalu dipersiapkan dalam bentuk potongan yang
dikehendaki. Berikut adalah macam-macam bentuk potongan ikan

No Nama Potongan Gambar Potongan Keterangan
1. Darne Potongan melintang setebal 2-
3 cm dari jenis ikan berbentuk
bulat lonjong yang masih
mengadung tulang

9