Page 14 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

c. Potong dan keluarkan insang
d. Buat torehan dari lubang dubur menuju ke bagian kepala
e. Tarik dan keluarkan semua bagian perut dan bagian jeroan lainnya
f. Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang
g. Cuci dan bilas dengan air dingin

3. Proses menguliti
Proses ini untuk memisahkan daging dari kulit ikan dengan cara :
a. Untuk jenis ikan yang berbentuk kulit lonjong
1. Letakkan ikan diatas telenan dengan bagian kepala menghadap ke badan
2. Garuk bagian ekor iakn sampai kulitnya mulai terangkat.untuk lebih mudah mengangkat
kulitnya, selipkan ibu jari diatas mata pisau yang tumpul yang diletakan dibawah kulit
ikan. Kemudian angkat kulitnya hingga pada bagian kepala
b. Untuk jenis yang berbentuk ikan pipih
1. Letakkan ikan pada posisi vertical dengan bagian kepala menghadap kekiri
2. Mulailah pada satu bagian sisinya dengan mengangkat bagian kulitnya dari bagian sirip
perut yang terletak dibagian bawah kepala secara perlahan-lahan dorong ke arah
ekornya
3. Lakukan hal yang sama dengan sisi lainnya

Gambar : proses menguliti

4. Proses pelepasan daging dari ikan
Adalah proses melepaskan bagian daging dari tulangnya.
a. Untuk jenis ikan pipih
1. Letakkan ikan pada telenan dengan posisi bagian kepala menghadap ke atas dan bagian
ekor ke badan
2. Buat torehan diatas tulang belakang yaitu ditengah-tengah dari kepala menuju ekor
3. Bila bagian kepala masih melekat pada badan, buat torehan melintang untuk
memisahkan bagian kepala dengan fillet
4. Keluarkan fillet bagian kiri, dengan jalan menekan fillet ke kiri dan menggerakkan pisau
diatas tulang, dari bagian tulang belakang kearah luar
5. Putar kedudukan ikan hingga bagian kepala mengarah pada badan kita , dan ulangi
tahap memfillet seperti diatas

Gambar: Memfillet ikan

7