Page 11 - HANDOUT

Materi PBM - Ikan 2020

A.KOMPOSISI GIZI IKAN

Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai kandungan protein yang cukup
tinggi. Dalam tubuh manusia protein mempunyai fungsi yang sangat penting yaitu untuk
pertumbuhan, serta membangun dan mengganti sel-sel tubuh yang telah rusak. ikan selain
berfungsi sebagai bahan makanan juga dapat berfungsi sebagai bahan untuk obat obatan, bahan
pakan ternak, bahan industri, dan lain-lain. nilai gizi pada ikan segar terdiri dari protein 17%, lemak
4,5%, air: 76%. mineral dan vitamin 2,5% sampai 4,5%. Ikan sebagai sumber protein mempunyai
kelebihan daripada sumber protein dari bahan lain. Protein ikan mengandung asam amino
terutama kaya akan lysin. Selain kandungan protein yang tinggi juga mengandung asam lemak tak
jenuh cukup tinggi serta vitamin dan mineral.

Fungsi Ikan
Ikan berfungsi antara lain untuk :
1) Sumber protein hewani
2) Bahan untuk membuat stock
3) Bahan isi roti dan kue
4) Sebagai hewan hias

Kandungan Zat Gizi Ikan
1) Protein
Kandungan protein ikan adalah 15-20 %. Jenis proteinnya adalah actin dan myosin, protein ikan
lebih mudah dicerna dibandingkan protein daging karena kandungan jaringan ikatnya rendah.
Jaringan ikat ikan hanya mengandung kolagen tidak mengandung elastin.

2) Lemak
Ikan mengandung asam lemak tidak jenuh yang cukup tinggi, yaitu asam lemak Omega
Asam lemak ini dapat menurunkan resiko penyakit jantung koroner dan serangan jantung,
dengan cara :
a) Menurunkan resiko pengedapan lemak dalam darah.
b) Penurunan level lemak dalam pembuluh darah.

3) Karbohidrat
Karbohidrat dalam ikan ada dalam bentuk glikogen yang dapat diubah menjadi glukosa sehingga
memberi rasa manis pada ikan.

3) Vitamin
Vitamin yang ada dalam ikan antara lain vitamin A, D, E,dan B komplek.

4) Mineral

4