Page 15 - HANDOUT
P. 15
Materi PBM - Ikan 2020
b. Untuk jenis ikan lonjong
1. Letakkan ikan pada telenan, dengan posisi vertical sehingga bagian punggung
mengahadap ke baadn dan kepala kearah kanan
2. Kerat melingkar pada batas antara bagian kepala dan badan, tetapi kepala tidak sampai
putus
3. Sisipkan bagian ujung pisau dibagian punggung atas ikan tepat dibagian keratin
belakang kepala
4. Gerakkan pisau dimulai dari bagian keplaa menuju ke ekor dengan posisi mendatar
5. Ulangi lagi dari bagian atas dengan memasukkan pisau lebih dalam lagi sambil menekan
tulang, sayat fillet perlahan-lahan memanjang dari bagian kepala ke ekor
6. Lakukan hal yang sama dengan sisi satunya
Gambar: memfillet ikan dan hasil fillet ikan
Berikut ini tahapan fillet ikan:
No Gambar Prosedur
1 Buang kepala ikan
Letakkan pisau di belakang sirip dada,
potong diagonal ke arah bawah melalui
tulang. Balik ikan, lakukan juga pada sisi
yang satunya. Buang kepala ikan.
2 Buang ekor ikan
Letakkan pisau di antara sirip dan ekor,
buat potongan lurus kea rah bawah
melewati daging dan tulang, buang sirip
dan ekor.
8
