Page 1 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

¿ES LO MISMO “ALIMENTACIÓN” Y “NUTRICIÓN”?

¿Usted qué piensa?... ¿Será lo mismo? ... ¿Cuál podría ser la diferencia?

Alimentación: Etapa en el proceso de la nutrición y se refiere al conjunto de alimentos preparados en
forma de comida o bebida, etapa en que llevamos la comida hacia la boca, selección de alimentos, etc.
Es un proceso voluntario y consciente es decir puede ser educado y modificado.

Nutrición: Ciencia que estudia los alimentos en relación con la salud, proceso involuntario e inconsciente
depende de los cambios y reacciones químicas que suceden en el organismo y se divide en tres etapas:

- Alimentación o etapa de aporte, que es la que permite el ingreso de los nutrientes al organismo,
concretándose con el fenómeno de absorción
- Metabolismo o etapa de transformación, .Los nutrientes son absorbidos al llegar alas células de los
tejidos sufren modificaciones que les permite en algunos casos incorporarse a la materia del organismo
mediante procesos de síntesis y en otros desintegrarse liberando energía que el organismo necesita para
cumplir sus funciones.
-La excreción o etapa de eliminación de los desechos, el organismo lo realiza con la finalidad de mantener
el equilibrio de sus tejidos y humores

El estado de salud de una persona depende de la adecuada selección de alimentos al momento de
alimentarse para conseguir la calidad en la nutrición de las células. Es bastante difícil actuar
voluntariamente en los procesos de nutrición, por lo tanto puede mejorar su estado nutricional si corrige
sus hábitos alimentarios.

“UNO ES LO QUE COME”

LEYES NORMAS O POSTULADOS DE LA ALIMENTACION (ESCUDERO)

CANTIDAD: Debe ser "suficiente" para cubrir las exigencias calóricos del organismo y mantener el
equilibrio interno (homeostasis). Encierra dos conceptos: a) requerimiento calórico: valor calórico total, b)
Equilibrio.
CALIDAD: Debe ser "completo" en su composición, para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo
integran (hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas).
ARMONIA: Deben guardar una "relación de proporciones" entre si.
ADECUACION: La alimentación esta supeditada a su adecuación al organismo, según sus necesidades
específicas, estado de salud, estado fisiológico, etc.

ENTONCES... ¿ES LO MISMO “ALIMENTO” Y “NUTRIENTE”?

El alimento viene a ser el vehículo de los nutrientes, es decir por medio de los alimentos llegan los
nutrientes a nuestro cuerpo.

Los nutrientes son sustancias nutritivas como las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales
incluyendo al agua.

No existe un alimento que contenga todos los nutrientes, en las cantidades y proporciones que el
organismo necesita, de ahí la importancia del consumo de una alimentación balanceada que nos
proporcione todos los nutrientes para mantener la integridad del organismo y asegurar la buena salud. Los
nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos

Diversos factores intervienen en la nutrición humana, por lo que podemos concluir que nuestra
alimentación se ve influenciada por factores voluntarios, psicológicos, religiosos, sociales, económicos, los
cuales definen nuestra calidad de nutrición.

CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES SEGÚN CANTIDADES QUE PRESENTAN EN CADA ALIMENTO

LOS MACRO NUTRIENTES Y LOS MICRO NUTRIENTES

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento sobre la base de las
cantidades de macro nutrientes (macro = grande) que presentan y ocupan la mayor parte de los

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