Page 10 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

 Enfermedad cardiaca puesto que una dieta alta en grasas saturadas produce una sustancia
cerosa y suave denominada colesterol que se acumula en las arterias.
 Debido a su alto contenido en calorías que aumenta el riesgo de obesidad (otro factor de riesgo
de ataque al corazón y de algunos tipos de cáncer).

Recomendaciones

En los países como los Estados Unidos, aproximadamente el 40% de las calorías consumidas proviene de
las grasas.

Actualmente las necesidades de grasas son distintas y dependen de condiciones médicas preexistentes y
el nivel de colesterol. Por lo general, un porcentaje menor al 30% del total de calorías diarias debe
provenir de las grasas, de las cuales el 10% debe ser de grasas saturadas y el consumo restante de grasa
del día deben ser cantidades iguales tanto de la grasa poliinsaturada como de la grasa monoinsaturada.
Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se supone
que el colesterol y la grasa tienen nutrientes importantes para el desarrollo cerebral.

Es importante leer la información nutricional de los alimentos, además de conocer la cantidad de los
distintos tipos de grasa contenida en los mismos.

Necesidades diarias de lípidos:

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20% y 30% de las necesidades energéticas
diarias.
Ese 20% - 30% debería estar compuesto:
10% de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5% de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos oleaginosos).

Grasas trans

Los procesos industriales por los que pasan las grasas vegetales para transformarlas y aumentar su
duración hacen que su ventaja sobre las grasas de origen animal sea dudosa.

Y es que la grasa vegetal puede convertirse en una bomba de relojería tras pasar por los procesos de
tratamiento industriales (HIDROGENACION, aumento de átomos de hidrogeno de los ácidos grasas
poliinsaturados) para prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor.

100% vegetal, pero…

Como consecuencia, los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales cambian su estructura
natural, llamada cis, por una artificial de tipo trans. Además, algunas grasas saturadas se convierten en
insaturadas por la hidrogenación. De esta forma, la composición y la estructura de las grasas del aceite
que se anuncia como 100% vegetal acaba teniendo poco que ver con las de un aceite vegetal natural.

Todo esto no tendría mayor trascendencia si no fuera por los resultados de las investigaciones llevadas a
cabo sobre el efecto de estas grasas trans. El principal de ellos, o al menos el más conocido, es su
influencia sobre el colesterol. Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el
"malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere,
confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.

Efectos en el cerebro

Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales,
retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las
membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans pueden llevar al organismo a construir
hormonas y paredes celulares defectuosas.

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