Page 11 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

Reducir su consumo

No debe resultar demasiado difícil, ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados que no
son de primera necesidad. Así, son firmes candidatos a contener grasa trans todos aquello alimentos
elaborados con aceites vegetales, desde la margarina –no así la mantequilla– hasta las tostadas, pasando
por las galletas, bollería industrial, helados, cereales de desayuno no biológicos…

Lo último

Los últimos estudios sobre los efectos de las grasas trans en el ser humano revelan que afectan tanto a
los adultos como a niños e incluso a los embriones y fetos antes de nacer.

Además se sospecha que una acumulación de ácidos grasos trans en la dieta de la madre pueda influir en
un peso menor del bebé al nacer, predisponiéndole a padecer enfermedades cardiovasculares. Así lo
sugieren los estudios Dr. Gerald Hornstra en la Universidad de Limburg en Maastricht. En todo caso,
parece claro que estas grasas trans pueden describirse de cualquier forma menos como inocuas.

En el hogar

La hidrogenación industrial de las grasas vegetales es el proceso más habitual por el que sus ácidos
grasos se convierten en grasa trans. Sin embargo, no hace falta ser una gran industria para transformar el
aceite vegetal de esta forma. También algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar
transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el
aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar
nunca los 180º C y no reutilizar el aceite nunca más de tres o cuatro veces.

VITAMINAS

Definición: Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y
cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

VITAMINA A

Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la
llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como
carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.

Aproximadamente el 80 y 90 % de los ésteres de Retinol se absorben mientras que los beta carotenos lo
hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se almacena en el hígado, siendo
el resto depositado en los pulmones, riñones y grasa corporal.

Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo:

 Sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
 Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las
mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.
 Sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del
aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Por ello
promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección.
 Sistema reproductivo: contribuye en la función normal de reproducción, contribuyendo a la
producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino.
 Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna,
previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visión, ceguera
crepuscular ,también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
 Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, ya que al ser un
antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su acción mutagénica

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