Page 9 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD
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ALIMENTACION Y SALUD
lo que se recomienda la inclusión de granos integrales, frutas frescas y otros alimentos ricos en fibra en la
dieta.
Pelar los alimentos puede reducir la cantidad de fibra en frutas y verduras y la cocción puede aumentar
realmente la ingesta de fibra, al disminuir el volumen de los alimentos preparados; por lo tanto, consumir
alimentos que contengan fibra, ya sea crudos o cocidos, es saludable.
LÍPIDOS O GRASAS
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente más
concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos
y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados y no
saturados por lo que se les denomina “SATURADAS E INSATURADAS”.
Funciones
La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan
calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 Kcal. por gramo, más del doble que las de los carbohidratos
o las proteínas.
Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, por los ácidos grasos "esenciales"
que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos, especialmente para el
crecimiento y desarrollo de los niños.
Los ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar la presión sanguínea, la coagulación,
la inflamación y otras funciones corporales.
La grasa sirve como depósito para almacenar las calorías extras del cuerpo y además, llena las células
adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo.
Cuando el cuerpo consume las calorías de los carbohidratos, lo que ocurre después de los primeros veinte
minutos de ejercicio, comienza a depender de las calorías de la grasa.
La piel y el cabello se mantienen sanos por la acción de la grasa que ayuda en la absorción y el
transporte, a través del torrente sanguíneo, de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Fuentes alimenticias
Las grasas saturadas se encuentran tanto en los alimentos de origen animal como en los alimentos de
origen vegetal.
Las fuentes animales son: la carne de res y aves; el tocino, y los productos lácteos enteros como el
queso, la leche, los helados, la crema de leche, la mantequilla.
Las fuentes vegetales son : el coco, la semilla y el aceite de palma que también tienen un alto contenido
de grasa saturada.
La grasa insaturada es aquella que generalmente es líquida a temperatura ambiente.
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en grandes cantidades en los alimentos provenientes
de las plantas entre otros: el aceite de oliva, el maní, el aguacate y el aceite de canola (de
semilla de nabos). Esta es una grasa ligeramente insaturada.
La grasa poliinsaturada es altamente insaturada y se encuentra en grandes cantidades en
alimentos vegetales como el azafrán, el girasol, el maíz y el aceite de soya. El ácido graso
omega-tres (aceite de pescado) es una grasa poliinsaturada que se encuentra en la comida
marina, especialmente en los pescados con tejido graso. Los frutos de mar son más bajos en
grasas saturadas que la carne de res.
Efectos secundarios
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