Page 12 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

Las principales fuentes de vitamina A son:

En el reino animal: los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado.
En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza,
zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárrago
En las frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango.

Deficiencia de vitamina A

 Alteraciones oculares: Ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer,
sensibilidad extrema a la luz como así también resecamiento, opacidad de la córnea con
presencia de úlceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera
 Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas,
parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las
mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. Las células del sistema
inmunitario también son afectadas lo cual puede llevar a un aumento de células pre-cancerosas
de los tejidos epiteliales de boca, garganta y pulmones
 Alteraciones óseas: inhibe el crecimiento, da malformaciones esqueléticas, aumenta la
probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneración
ósea.
 Alteraciones cutáneas: provoca una hiperqueratinización, es decir la piel se vuelve áspera, seca,
con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las
uñas
 Otros: cansancio general y pérdida de apetito, pérdida de peso, alteración de la audición, gusto y
olfato, alteraciones reproductivas.

Recomendaciones relacionadas con la vitamina A

 La vitamina A se mantiene estable a temperaturas ordinarias de conservación y de cocción.
 Es relativamente estable a la luz y el calor pero es destruida por oxidación (al estar expuesta al
oxígeno se pierde vitamina)
 La biodisponibilidad de carotenos aumenta a través de la cocción (al dente) pero cuando la
misma es excesiva produce el efecto contrario, es decir la disminuye considerablemente.
 La fritura de alimentos ricos en vitamina A, al ser esta soluble en grasa. Carotenos y retinol pasan
al medio graso perdiéndose el contenido de vitamina del alimento a consumir.
 Se recomienda comer verduras frescas ya que la deshidratación de las mismas reduce la cantidad
de carotenos.
 La presencia de vitamina E y otros antioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de
vitamina A.
 Los vegetarianos que no consumen productos lácteos ni huevos necesitan carotenos para
satisfacer su necesidad de vitamina A. Para ello es necesario que incluyan en su dieta diaria al
menos 5 porciones de frutas y vegetales prefiriendo aquellos de hojas verdes y frutas de color
naranja o amarillo
 El exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y así inhibe la absorción de vitamina A

VITAMINA D

Definición: Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y
el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.

Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado. Otra forma
de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de
la piel en vitamina D.

Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas. Esto se puede ver
como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en
sangre).
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de
calcio.

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