Page 50 - MEMORIA INSTITUCIONAL 2019

Para resolver la situación, el Club adquirió 2 armarios de refrigeración/
congelación, mesas refrigeradas para impedir el rompimiento de la cadena
de frío y mesas calientes para impedir la salida de comida fría y evitar la
contaminación bacterial a temperatura ambiente. De igual modo, sustituyó
la totalidad de los mesones de cerámica por mesas de trabajo de acero
inoxidable de 2 milímetros y el 100% de la cerámica de los pisos y de las
paredes, y compró modernos lavaplatos.
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MEMORIA
La actual cocina del Comedor Central, el grill y las planchas de última generación
redujeron el tiempo de atención de 56 a 25 minutos, en promedio. Se trata de
una de las pocas cocinas de Bolivia que cumple con todos los requisitos de la
norma ISO 21000 (inocuidad alimenticia).
Entre otras obras de modernización, el Club dotó de baños para uso del personal
y de depósitos óptimos para la correcta higiene y el adecuado almacenaje de los
insumos. Por último, instaló un sistema de iluminación profesional en las áreas
de antecocina, cocina y almacenes.
Muchas de esas implementaciones fueron realizadas con materiales reciclados,
disminuyendo los costos e incrementado la eficiencia de la ejecución del
proyecto.
Acciones coyunturales de abastecimiento
Hacia el último trimestre de 2019, como es sabido, la difícil situación político-
social de Bolivia llevó a un desabastecimiento de alimentos generalizado
entre la población del país. Por otra parte, el corte del servicio de gas en
ciertas zonas de la ciudad y de otros suministros condujo al cierre masivo de
los puntos de expendio de comida, entre ellos los restaurantes. Solamente
unos pocos núcleos lograron mantener su funcionamiento con un menú
reducido y a precios excesivamente elevados.
Gracias a una buena gestión y previsión, el Club pudo sostener en funcionamiento
3 de sus 5 restaurantes, casi con total normalidad, aunque con un incremento
de precios de entre 2 y 3 bolivianos. Cuando la situación se tornó más crítica
y las grandes cadenas de abastecimiento comenzaron a cerrar sus puertas, el
Directorio impulsó esperanzadoras acciones para la dotación de carnes (res y
pollo), huevos y queso a nuestros concesionarios, mediante el establecimiento
de un puente de conexión Tarija-La Paz, con el cual el Club logró proveer a
nuestros restaurantes, de manera constante, con insumos e ingredientes básicos.
El esfuerzo coordinado entre el Directorio, la administración del Club y
los concesionarios significó el funcionamiento normal de todos nuestros
restaurantes. El costo del aprovisionamiento fue asumido en su integridad por
los concesionarios, que además cumplieron con la promesa de velar por los
intereses de nuestros socios y de sus familias.
Indicadores de calidad y de satisfacción 47
En números, tenemos que el índice de satisfacción de la gestión 2019 estuvo MEMORIA
cerca del 78%, comparado con el 74,56% de la gestión anterior, teniendo en
cuenta la citada crítica situación nacional de los últimos meses del año.