Page 35 - E-modul IPA Teradu Berbasis Enosains

dan tahu
3. Kayu Manis Penagwet pada makanan
roti manis
Pengawet sintetik pada makanan yang banyak digunakan dalam kehidupan
sehari-hari dapat dilihat pada tabel 2.3
Tabel 2.3 Contoh Pengawet Buatan
No. Nama Ditambahkan pada
1. Natrium Nitrat Pengawet yang digunakan
dalam olahan daging dan keju
2. Asam benzoat, dan natrium Penagwet pada produk
benzoat miniman ringan, kecap dan
saos
3. Asam propionat Pengawet pada makanan
olahan roti dan keju

Sumber: (Amir, dkk, 2021).

b. Pemberi aroma pada pembuatan terasi

Aroma pada terasi udang rebon mempunyai bau spesifik sama persis seperti
udang. Hal tersebut terjadi selama proses fermentasi sehingga mikroba yang
berperan dalam terasi mengalami perubahan kimia yang mampu membentuk
senyawa volatil yang menyebabkan bau khas pada terasi. Garam dengan senyawa
-
+
NaCl yang mengalami ionisasi ion Na dan Cl yang diperlukan bakteri asam laktat
sehingga tumbuh pada produk terasi.

c. Penyedap pada pembuatan terasi

Udang rebon yang difermentasi membuat terasi mempunyai aroma yang khas
dan rasa yang gurih. Terasi udang rebon mempunyai protein yang tinggi di dalamnya
berupa asam glutamat. Terasi dengan kandungan asam glutamat yang tinggi dapat
dimanfaatkan untuk penyedap rasa yang alami tanpa harus menggunakan penyedap
buatan. Tingginya kadar garam pada terasi akan berdampak terhadap asam glutamat.
Terasi memiliki rasa asin karena penggunaan garam yang tinggi pada proses

pembuatan. Rasa pada terasi terjadi karena pada saat fermentasi terjadi pembentukan
asam-asam amino. Bakteri halofilik merupakan bakteri yang bermanfaat untuk

31