Page 37 - E-modul IPA Teradu Berbasis Enosains
P. 37
bahan makanan seperti tempe, tape, oncom, dan kecap. Mikroorganisme dapat mengubah
zat organik menjadi zat organik lainnya sehingga dapat mengubah bahan pangan. Proses
yang dibantu dengan mikroorganisme dilakukan melalui proses fermentasi (Tandaju et
al., 2017). Fermentasi merupakan sutau proses dasar dalam mengubah suatu bahan
menjadi bahan yang lain dengan suatu bantuan mikroorganisme (Ogi et al., 2017). Saat
proses fermentasi terdapat beberapa bakteri yang berperan di dalamnya seperti Bacillus
dan Acetobacter.
Pasti kalian pernah memakan tempe. Tempe ternyata menggunakan bioteknologi
konvensional dalam pembuatannya loh. Yuk simak penjelasan berikut!
Tempe merupakan hasil olahan pada bahan kacang-kacangan seperti kacang kedelai
yang dalam proses fermentasi dibantu oleh mikroorganisme Rhizopusoligosporus dan
Rhizopusoryzae. Tempe dilakukan proses fermentasi dengan sederhana. Kandungan yang
terdapat di dalam tempe mudah dicerna di dalam tubuh manusia karena kapang yang ada
di dalam kedelai mampu menghidrolisis senyawa yang kompleks menjadi senyawa yang
sederhana sehingga mudah diserap oleh manusia. Nutrisi yang ada di dalam tempe
teridiri atas protein, lemak dan karbohidrat.
Tape singkong merupakan produk pangan yang diperoleh dari proses fermentasi
singkong dengan bantuan mikroorganisme yang terdapat di dalam kapang dan bakteri
asam laktat. Proses fermentasi dari yogurt sangat sederhana dan tidak memerlukan waktu
yang relatif panjang. Yogurt merupakan salah satu produk pangan dengan alami susu
sapi segar dan dibantu dengan peran mikroorganisme berupa Lactobacillus bulgaricus
33
