Page 38 - E-modul IPA Teradu Berbasis Enosains
P. 38
dan Streptococus thermophilus dan peran bakteri asam laktat yang banyak dimanfaatkan
dalam industri makanan (Jelumut & Nila Kartika Sari, 2020).
b) Bioteknologi modern adalah bioteknologi yang dapat memperoleh produk secara
efektif dan efisien melalui teknik rekayasa genetika (Tandaju et al., 2017).
Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi salah satunya adalah bakteri
asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat mampu memproduksi substrat dengan
kadar pH rendah yang mampu membuat bakteri pembusukan menjadi tidak
berkembang. Pengoptimalan garam dalam penggunaannya berkaitan dengan
proses bertumbuhnya bakteri asam laktat pada terasi, semakin banyak terasi yang
digunakan maka semakin banyak bakteri asam laktat yang berkembang dalam
terasi dan membuat bakteri lainnya mati. Bakteri halofilik merupakan bakteri
yang bermanfaat untuk membentuk cita rasa pada pangan. Bakteri halofilik yang
berperan dalam proses fermentasi terasi adalah Lactobacillus, Micrococus,
Bacillus, dan Pediacocus.
34
