Page 11 - Master Class 2018

‫אורז בסמטי בחליטת ארל גריי ואמרטו‬

‫בציפוי נוגטין שקדים ופיסטוק פיקנטי‪ /‬שף קונדיטור ‪ -‬אורן גירון‬

‫בשרי‬ ‫בינוני‬ ‫‪ 12‬מנות‬

‫נוגטין‬ ‫אורז‬
‫‪ 100‬גרם שקדים פרוסים‬ ‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ דק‬
‫‪ 100‬מ"ל שמן זית‬
‫‪ 100‬גרם פיסטוק גרוס‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתוש‬
‫‪ 100‬גרם אבקת סוכר‬ ‫‪ 750‬גרם אורז בסמטי‬
‫מעט אגוז מוסקט טחון‬
‫½ כפית מלח גס‬ ‫‪ 2‬יח' פלפל אנגלי שלם‬
‫‪ 1‬כפית פלפל גרוס‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 1‬יח' ציפורן שלם‬
‫‪ 2‬חלבונים‬ ‫כף מלח‬
‫פלפל שחור גרוס טרי‬
‫‪ 1‬ליטר ציר עוף‬
‫‪ 100‬מ"ל ליקר אמרטו‬
‫‪ 2‬שקיקי חליטת שקדים ואמרטו‬
‫‪ 2‬שקיקי תה ארל גריי‬
‫‪ 2‬תפוחי עץ טריים‪ ,‬חתוכים לקוביות‬
‫ושרויים במעט מיץ ליים וזסט טרי‬

‫הכנת העוף‬

‫מרתיחים את ציר העוף‪ ,‬חליטת האמרטו והארל גריי‪ .‬בסיר רחב נפרד‪ ,‬מחממים שמן זית‬
‫ומאדים בצל ושום כתוש עד הזהבה עדינה‪ .‬מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים ‪5-3‬‬
‫דקות‪ ,‬עד אשר האורז חם למגע‪ .‬מוסיפים את הציר המתובל והרותח לאורז ומביאים שוב‬
‫לרתיחה‪ ,‬מתבלים ומכסים את הסיר‪ .‬מנמיכים את הלהבה לחום נמוך ומבשלים ‪ 18‬דקות‪.‬‬
‫(יש להקפיד לא לפתוח את הסיר במהלך הבישול) מכבים את הלהבה ומשאירים מכוסה ‪10‬‬

‫דקות‪.‬‬

‫הכנת הנוגטין‬
‫מערבבים את כל החומרים ומשטחים על מגש מרופד בנייר אפייה‪ .‬אופים כ‪ 20-15-‬דקות ב‪180-‬‬

‫מעלות‪ .‬מצננים ושוברים לפיסות קטנות‪ .‬שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש‪.‬‬

‫ההגשה‬
‫פותחים את מכסה הסיר ומפזרים את התפוחים ‪.‬מערבבים בעדינות בעזרת מזלג מעבירים לכלי‬

‫הגשה ומפזרים מעל נוגטין ‪.‬‬

‫‪11‬‬