Page 7 - Master Class 2018

‫כדורי עוף פריכים על סלט מלון‪ ,‬תפוחים‪ ,‬בוטנים וקולרבי‬
‫בויניגרט דבש אסיאתי‪ /‬שף ‪ -‬קונדיטור אורן גירון‬

‫‪ 12‬מנות קל בשרי‬

‫סלט‬ ‫כדורי העוף‬
‫‪ 2‬מלפפונים‬ ‫‪ 250‬גרם עוף טחון (פרגית או חזה)‬
‫½ מלון קטן‪ ,‬קלוף ומגולען‬ ‫½ צרור פטרוזיליה קצוץ‬
‫‪ 200‬גרם עגבניות שרי‪ ,‬חצויות‬ ‫½ צרור בזיליקום קצוץ‬
‫‪ 100‬גרם אפונת שלג‪ ,‬חתוכה למקטעים בגודל של ‪ 1‬ס״מ‬ ‫‪ 50‬גרם עגבניות מיובשות‪ ,‬מסוננות‬
‫משמן‬
‫‪ 100‬גרם פטריות שימאג׳י‪ ,‬מופרדות (בעונה)‬ ‫‪ 1‬בצל קלוף וחתוך לרבעים‬
‫‪ 100‬גרם נבטי שעועית עבים‬ ‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1‬פלפל צ׳ילי אדום‪ ,‬קצוץ‬ ‫‪ 3‬כפות רוטב סויה‬
‫גרגירים מרימון אחד‬ ‫‪ 50‬גרם שמן זית‬
‫½ כוס פירורי לחם‬
‫‪ 100‬גרם אפונת ווסאבי כתושה‬ ‫‪ 50‬גרם שומשום קלוי‬
‫עלים מצרור עלי נענע‪ ,‬קרועים‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫עלים מחצי צרור כוסברה‪ ,‬קרועים‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬
‫שומשום‪ ,‬פרג‪ ,‬קצח לציפוי‬
‫לרוטב‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬
‫‪ 2‬שיני שום קלופות‬
‫‪ 200‬מ"ל מיץ ליים‬

‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫‪ 2‬כפות רוטב דגים (נאם פלא)‬

‫‪ 2‬כפות שמן שומשום כהה‬
‫כף שמן צ׳ילי אדום‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח‬

‫הכנת כדורי העוף‬
‫מכניסים את כל המרכיבים‪ ,‬למעט העוף ופירורי הלחם‪ ,‬למעבד מזון וטוחנים למחית אחידה‪ .‬מעבירים לקערה‪,‬‬
‫מוסיפים את העוף ופירורי הלחם‪ ,‬מערבבים היטב ומשהים ל‪ 1/2‬שעה‪ .‬אם התערובת רכה מידי לאחר המנוחה‬

‫ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם‪ .‬יוצרים מהתערובת כדורים במשקל ‪ 25‬גרם ומצננים‪.‬‬

‫הכנת הסלט‬
‫חותכים את המלפפון והמלון לז׳וליאנים ומניחים בקערה עם יתרת חומרי הסלט‪.‬‬

‫אופן הכנת הרוטב‬
‫מניחים את כל החומרים בקנקן וטוחנים למרקם חלק‪ .‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬

‫אופן ההגשה‬
‫מחממים שמן לטיגון עמוק‪ ,‬מצפים את כדורי העוף בתערובת הזרעים ומטגנים להזהבה כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬
‫מעבירים לנייר סופג‪ .‬מערבבים את החומרי הסלט עם הרוטב‪ ,‬עורמים על צלחת‪ ,‬מניחים מעל את הכדורים‬

‫ומגישים מיד‪.‬‬

‫‪7‬‬