Page 9 - Master Class 2018

‫מנגולד ממולא בסשימי סלמון‬

‫על מצע קרם סלק וטחינת שקדים‪ /‬שף ‪ -‬אסף שטרן‬

‫פרווה‬ ‫‪ 6-8‬מנות קל‬

‫טחינת שקדים‬ ‫מנגולד ומילוי‬
‫‪ 200‬גרם טחינת שקדים‬ ‫‪ 2‬חבילות מנגולד‬
‫‪ 1‬קילו דג סלמון נקי מעור ועצמות חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 1‬כף דבש‬ ‫‪ 5‬תפוחים מזן גראנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות‬
‫מים קרים‬ ‫‪ 2‬בצלים סגולים קצוצים לקוביות קטנות‬
‫½ צרור בזיליקום קצוץ‬
‫מלח‬ ‫מיץ מ‪ 3-‬לימונים‬
‫קרם סלק‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫‪ 6‬סלקים בינוניים‬
‫כף מיץ לימון‬

‫שמן זית‬
‫מלח‬

‫הכנת המנגולד עם המילוי‬
‫מפרידים את העלים הירוקים מהשורש הלבן ושומרים על העלה הירוק בשלמותו ‪ ,‬חולטים את העלים במים‬

‫רותחים ל‪ 10 -‬שניות‪ ,‬מצננים במי קרח ופורסים את העלים על נייר סופג‪.‬‬
‫מכניסים לקערה‪ :‬סלמון‪ ,‬תפוחים‪ ,‬בצל סגול‪ ,‬בזיליקום ומיץ לימון ומערבבים בעדינות‪ .‬מוסיפים מלח‪ ,‬פלפל‬

‫ומתקנים תיבול‪.‬‬
‫מניחים כל עלה בנפרד על משטח העבודה כאשר הצד המחוספס של העלה מופנה כלפי מטה‪ .‬במרכז כל עלה‬

‫מניחים כף מהמילוי‪ ,‬מקפלים את צד ימין ושמאל כלפי פנימה ומגלגלים בצורת סיגר‪ .‬מגלגלים את כל העלים‬
‫עד שנגמרת המלית‪.‬‬

‫הכנת קרם סלק‬
‫מניחים את הסלקים על גבי נייר אלומיניום מוסיפים שמן זית ומלח‪ ,‬סוגרים היטב וצולים בתנור שחומם מראש‬

‫ל‪ 180 -‬מעלות כ‪ 45 -‬דקות‪ ,‬עד שהסלק רך ומוכן‪.‬‬
‫מקלפים את הסלקים בעודם חמים‪ ,‬מוסיפים שמן זית‪ ,‬כף מיץ לימון ומלח‪ ,‬טוחנים בעזרת בלנדר מוט למחית‬

‫חלקה והומגנית ‪.‬‬

‫הכנת טחינת השקדים‬
‫בקערה בעזרת מטרף טורפים את הטחינה עם מים קרים‪ ,‬כף דבש‪ ,‬מלח ושמן זית‪ ,‬עד לסמיכות הרצויה ‪.‬‬

‫אופן הרכבת המנה‪:‬‬
‫בצלחת עמוקה ורחבה מורחים בעזרת כף את קרם הסלק ומעל מניחים בצורה מסודרת את המנגולד שמילאנו‪,‬‬

‫מזלפים טחינת שקדים ומגישים‪.‬‬

‫‪9‬‬