Page 29 - Master Class 2018
P. 29
הכנת הג'לי
מערבבים בעזרת מטרף את כל המרכיבים מלבד הג'לטין ,בעודם קרים .מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב
מתמיד עד לרתיחה .מסירים מהאש ,מוסיפים את הג'לטין מערבבים היטב להמסה ומצננים כ 5-דקות .מוציאים
מהקירור את הרולדות ובעזרת פלטה מורחים באופן שווה על גבי רולדה אחת את הג'לי .מניחים מעל את
הרולדה הנוספת ,מהדקים היטב ומקפיאים ל 4-3-שעות לפחות .מוצאים מההקפאה מחלקים ל 2-או ל4-
חלקים שווים מכניסים לקירור עד לשימוש.
הכנת הקציפה
בקלחת מביאים לרתיחה שמנת .מסירים מהאש ,מוסיפים ג'לטין ומערבבים היטב להמסה .שמים את השוקולד
והמחית במד ליטר .מוזגים את תערובת השמנת החמה ומערבבים היטב להמסה .מוסיפים את השמנת הקרה
ומבלנדרים (בעזרת מוט) .מצננים ומכניסים לקירור למשך לילה.
הכנת הקראמבל
בעזרת וו גיטרה מערבלים חמאה ,מחית וסוכר ,מוסיפים :קמח ,פקאן ,קפה ותבלינים ומערבלים למרקם פרורי
גס .משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 20-דקות בתנור שחומם מראש ל160-
מעלות .מצננים ומקפאים עד לשימוש.
הכנת הציפוי והרכבת המנה
מקציפים את תערובת השמנת לקצף יציב ומעבירים לשקית זילוף בעלת צנתר חלק .מכניסים את שכבות
הרולדה עם הג'לי לפורמה בגודל זהה ,מזלפים מעל את הקרם באופן אחיד ומכסים בשכבה הנוספת .מהדקים
בעדינות ומכניסים להקפאה כ 4-שעות.
ממיסים יחד שוקולד וחמאת קקאו ל 45-מעלות ומכניסים לכלי רחב .מוציאים את שכבות הרולדה מההקפאה,
נועצים 2מזלגות בצידי העוגה ,טובלים בזהירות ומצפים שלוש פאות בלבד .מניחים בזריזות במרכז יריעת
פצפצים שגזרנו ברוחב ובאורך זהה לרולדה ,כשהחלק הבולט כלפי מעלה .מיישרים ,מהדקים בעדינות
ומכניסים להקפאה למשך שעה .קולפים את יריעת הפצפצים בזהירות רבה ,מברישים באבקת הזהב ומכניסים
לקירור עד להגשה.
בצלחת מרכזית מפזרים קראמבל באופן חופשי ,מניחים מעל את העוגה ומגישים.
לקישוט ניתן לפזר עלים ,פרחי מאכל או פרחים מבצק סוכר.
29
