Page 33 - Master Class 2018

‫עוגת הרמיטאז'‪-‬בגרסת קינוח אישי‪ /‬קונדיטורית ‪ -‬רחלי דושיץ‬

‫פרווה‬ ‫‪ 12‬מנות בינוני‬

‫מוס וניל קוקוס‬ ‫שטרויזל קוקוס‬
‫‪ 7‬גרם אבקת ג'לטין‪ 28+‬מ"ל מים‬ ‫‪ 125‬גרם מרגרינה‬
‫‪ 125‬גרם סוכר‬
‫‪ 235‬מ"ל שמנת מתוקה פרווה‬ ‫‪ 125‬גרם קמח‬
‫‪ 1‬כף מחית וניל איכותית‬ ‫‪ 64‬גרם אבקת שקדים‬
‫‪ 64‬גרם קוקוס טחון‬
‫‪ 25‬גרם קוקוס טחון פעמיים (לא חובה)‬ ‫‪ 2‬גרם מלח ורדים‬
‫‪ 234‬גרם שוקולד לבן פרווה‬ ‫ביסקוויט קוקוס‬
‫‪ 30‬גרם חלבון‬
‫‪ 500‬מ"ל שמנת מתוקה פרווה‬ ‫‪ 30‬גרם סוכר‬
‫זיגוג לבן‬ ‫‪ 50‬גרם ביצים‬
‫‪ 20‬גרם חלמון‬
‫‪ 14‬גרם ג'לטין‪ 56+‬מ"ל מים‬ ‫‪ 83‬גרם קוקוס טחון‬
‫‪ 75‬מ"ל מים‬ ‫‪ 20‬גרם קמח‬
‫‪ 42‬מ"ל שמן קוקוס‪ /‬מרגרינה‬
‫‪ 150‬גרם סוכר‬ ‫קונפי אננס‬
‫‪ 150‬גרם גלוקוזה‬ ‫‪ 7‬גרם פקטין ‪NH‬‬
‫‪ 100‬גרם גלידן‪ /‬מירור‬ ‫‪ 40‬גרם סוכר‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד לבן‬ ‫‪ 125‬גרם מחית אננס‬
‫‪ 150‬גרם אננס טרי חתוך לקוביות ‪ 1‬ס"מ‬
‫‪ 1‬כף מחית וניל‬ ‫‪ 30‬גרם גלוקוזה‬
‫צבע מאכל לבן‬ ‫‪ 1‬כפית מחית וניל איכותית‬

‫תבניות‬
‫תבנית שקעים בקוטר ‪ 6‬ס"מ גובה ‪4‬‬
‫תבנית שקעים בקוטר ‪ 4‬ס"מ גובה ‪3‬‬
‫תבנית שקעים חצי עיגול קוטר ‪ 4‬ס"מ‬

‫הכנת השטרויזל‬
‫בעזרת וו גיטרה מערבלים סוכר‪ ,‬קמח‪ ,‬אבקת שקדים‪ ,‬קוקוס ומלח‪ .‬מוסיפים בהדרגה את קוביות המרגרינה‬
‫ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד‪ .‬מרדדים את הבצק בין שני דפי גיטרה‪ /‬נייר אפייה לעובי ‪ 4‬מ"מ ומקפיאים‪.‬‬
‫קורצים עיגולים בעזרת רינג קוטר ‪ ,4‬מניחים בתבנית השקעים ואופים כ‪ 15/18 -‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪-‬‬

‫‪ 160‬מעלות‪ .‬מצננים‪.‬‬

‫‪33‬‬