Page 31 - Master Class 2018

‫קן לציפור‪ -‬מלבי וסירופ רימונים‪ /‬ברי סייג ‪ -‬שף קונדיטור‬

‫‪ 8‬מנות קל חלבי‬

‫סירופ רימונים‬ ‫קן קדאיף‬
‫‪ 300‬גרם סוכר‬ ‫‪ 400‬גרם קדאיף טרי או מופשר‬
‫‪ 150‬מ"ל מים‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 50‬גרם גרנדין (סירופ רימונים)‬ ‫קרם מלבי‬
‫‪ 5‬גרם מי ורדים או טיפת תמצית ורדים‬ ‫‪ 500‬מ"ל חלב‬
‫‪ 100‬גרם סוכר‬
‫לקישוט‬
‫גרגירים מ‪ 1/2-‬רימון‬ ‫‪ 60‬גרם קורנפלור‬
‫‪ 20‬מ"ל מי ורדים או ‪ 3‬טיפות תמצית ורדים‬

‫הכנת הקן‬
‫מגלגלים את שערות הקדאיף סביב האגודל כך שנוצר מעין קן‪ .‬מניחים אחד ליד השני בתוך רינג או בתוך‬
‫תבנית שקעים חצי כדור מניחים בטמפרטורת החדר לייבוש למשך שעתיים‪ .‬ממיסים חמאה ויוצקים מעל‪.‬‬

‫אופים כ‪ 35-‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 150-‬מעלות עד ששערות הקדאיף זהובות ואפויות היטב‪.‬‬

‫הכנת הקרם‬
‫מערבבים את כל החומרים יחד‪ ,‬מבשלים בקלחת בעזרת מטרף‪ ,‬בטריפה מתמדת עד לרתיחה‪ .‬מצננים ולפני‬

‫המילוי טורפים שוב‪.‬‬

‫הכנת סירופ הסוכר‬
‫מרתיחים הכול יחד ומצמצמים למשך דקה‪.‬‬

‫הרכבת המנה‬
‫מכניסים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק‪ ,‬וממלאים את קן הציפור‪ .‬יוצקים את סירופ הרימונים מעל‪,‬‬

‫מפזרים את גרגירי הרימון ומגישים‪.‬‬

‫‪31‬‬