Page 2094 - บทคดยอการทดลองสนสด 58 สมบรณ_Neat
P. 2094
คือที่ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที แต่กรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตน้ำข้าวโพดที่ผู้บริโภค
ให้การยอมรับมากที่สุดคือ การผลิตน้ำข้าวโพดหวานจากเมล็ดข้าวโพดสดและต้มน้ำข้าวโพดที่อุณหภูมิ
85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่ม
น้ำข้าวโพดหวานและข้าวโพดสีม่วงคือ 8 องศาบริกส์ การทำแห้งน้ำข้าวโพดแบบโฟมแมทน้ำข้าวโพดหวาน
และน้ำข้าวโพดสีม่วงอบแห้งที่ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที โดยใช้ GMS 2 เปอร์เซ็นต์ 50 กรัม
และ GMS ผสม methocel 1 : 1 2 เปอร์เซ็นต์ 75 กรัม เป็นสารก่อโฟมที่เหมาะสมในน้ำข้าวโพดหวาน
และน้ำข้าวโพดสีม่วงตามลำดับ และอัตราส่วนของผงน้ำข้าวโพดต่อน้ำที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ คือที่ระดับ
1 : 5 ทั้งผงน้ำข้าวโพดหวานและข้าวโพดสีม่วง
6. การนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
ผลจากการทดลองนี้จะเป็นข้อมูลพื้นฐานในการอบแห้ง การต้มเมล็ดข้าวโพด การต้มน้ำข้าวโพด
ต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด สารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และความสามารถต้านอนุมูลอิสระ
และเป็นข้อมูลพื้นฐานเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผงเมล็ดข้าวโพดอบแห้งต่อไป นอกจากนี้สามารถ
ประยุกต์ใช้การผลิตเครื่องดื่มผงข้าวโพดหวานและข้าวโพดม่วง เพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพต่อไป
2027
