Page 33 - E-BOOK PENGAYAAN SISTEM PENCERNAAN

Terdiri dari:
 Mikro elemen esensial (yang diperlukan oleh tubuh) :
Fe, Cu, Co, Se, Zn, F
 Mikro elemen mungkin esensial (belum pasti diperlukan oleh tubuh) :
Cr, Mo

Mineral esensial mempunyai fungsi untuk menjadi bagian dari enzim-enzim atau
hormone yang berperan dalam berbagai metabolisme tubuh atau menjadi bagian struktural
molekul seluler. Mula-mula mineral diabsorbsi oleh tubuh di usus halus dan diikat oleh protein
khusus. Senyawa pengikat seperti tannin, asam oksalat, asam fitat dan serat dapat mempengaruhi

absorpsi mineral oleh tubuh. 5
9
Mineral dapat diperoleh dari sumber pangan nabati dan hewani. Kekurangan mineral
dapat menyebabkan gangguan pada fungsi tubuh seperti penyakit gondok, penurunan daya tahan
tubuh serta dapat mengakibatkan gangguan pada pertumbuhan. Sebaliknya, jika kelebihan mineral
dapat terjadi jika seseorang yang mengkonsumsi suplemen mineral dalam jumlah tinggi

Tabel 1.3 mineral makro dan mikro

Mineral Contoh sumber fungsi Gejala defisiensi 5

Kalsium (Ca) Susu sayuran hijau, kacang Pembentukan tulang dan rakitis kejang otot
kacangan dan daging gigi pembentukan darah osteoporosis dan darah
dan menjaga aktivitas sukar membeku
saraf serta otot
Fosforus (P) Susu tepung kacangan daging Pembentukan tulang dan Lesu tulang dan gigi
sayuran telur dan ikan gigi kontraksi otot dan menjadi rapuh
aktifitas saraf
Natrium (Na) Daging, garam, mentega dan Komponen enzim dna rna Dehidrasi kejang otot
produk pertenakan dan ATP syok mual dan
kelelahan

Zat Besi (Fe) Daging, sayuran hijau, buah Tansmisi saraf dan Anemial, lesu dan
dan serelia kontraksi otot serta pusing
mengatur pH
Iodin (I) Makanan laut, telur, susu dan Pembentukan Gondok
garam beriodin hemoglobin dan sintesis
hormon tiroksin
Kalium (K) Sayuran,buah-buahan dan Aktivitas kelenjar tiroid, Gangguan jantung dan
daging unggas mengatur detak jantung pernapasan serta
dan memelihara lemah otot
keseimbangan air
Magnesium Kacang-kacangan, sayuran pembentukan tulang serta Gangguan mental,
(Mg) hijau, daging, makanan laut menjalan fungsi enzim, emosi dan otot.
dan serelia otot dan saraf

Mineral Ca, Na, K dan Mg bersifat basa, sedangkan P, Cl dan S bersifat asam dan disebut
mineral makro dibutuhkan dalam jumlah lebih dari 100 mg per hari Mineral mikro dibutuhkan
kurang dari 100 mg per hari, misalnya FE, I, Cu (Tembaga), Co (Kobalt), Mn (Mangan), Zn
(Zink) Se (Selenium) dan F (Fluorin).

20