Page 18 - 鐵克諾菜單

APPETIZER

前 ‧ 菜

漬番茄與起司 NT.180

Cucumber Jelly & Pickle Tomato w/ Cheese
選用彰化無毒溫室摘重的彩色番茄,一顆顆去皮醋漬後
搭配著底部的巴沙米哥粉會有不同香氣的層次

鹹蛋慕斯與溫泉蛋 NT.180
Salted Egg Potato Mousse w/ Sous Vide Egg

混合有兩種蛋黃的風味再搭配著熬煮12小時以上的野菇松露醬汁
把溫泉蛋打破再搭配著所有配料放到布里歐一起食用

小管鑲煙花燉菜 NT. 260
Baby Squid w/ Stew Beam

使用新鮮番茄熬煮的煙花女醬與燉菜為內餡
與扁豆與羅勒醬汁都可以分別搭配食用

索蘭諾火腿干貝布里歐 NT.280

Serrano Ham & Scallops w/ Brioch Bread
選用北海道生食等級的干貝可以先把生火腿與干貝搭配著燉蘋果先吃
再將所有食材一起放上烘烤酥脆的布里歐麵包一起食用

台南黑羽土雞與酸豆香草醬 NT.380

Crispy Chicken w/ Capers Parsley Sauce
使用台南有產銷履歷的地王土雞肉質比較鮮甜與扎實
可以搭配著配菜與醬汁先吃再搭配的酸豆香草醬

本餐廳消費將均收10%服務費
Restaurant will indicated 10% of the service charges on the menu