Page 27 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Selain kekerasan dan struktur mekanis bahan, air dalam bahan juga
dapat mempengaruhi proses pengecilan ukuran. Air pada bahan dapat

berperan memperlancar atau menghambat proses pegecilan ukuran.
Kadar air yang berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan
“clogging” selama penggilingan, sehingga menurunkan efisiensi produk.
Sebaliknya pada penggilingan basah, air sangat membantu dalam
rangka mendapatkan partikel.

2) Jenis dan Fungsi Alat Pengecilan Ukuran

Jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan
tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Dikenal ada 3
kelompok alat pengecil ukuran, yaitu :

a) Alat pengecil ukuran bahan berserat tinggi (cutter, gratter)
b) Alat pengecil ukuran bahan kering (grinder)
c) Alat pengecil ukuran bahan pembentuk cair (emulsifer dan
homogenizer).

Secara rinci, jenis dan fungsi masing-masing alat tersebut adalah
sebagai berikut :

a) Jenis dan Fungsi Alat Pengecil Ukuran bahan Berserat Tinggi
(Cutter, Gratter)

Jenis alat pengecil ukuran yang beredar di pasar pada dasarnya
bekerja dengan mengunakan prinsip gaya mekanis. Gaya mekanis
tersebut meliputi gaya tumbukan “impact”, gaya geser “shear”, gaya
tekan dan pemotongan”cutting”.

Agar dapat mengoperasikan alat pengecil ukuran dengan tepat,
maka terlebih dahulu perlu dipahami bagian-bagian alat dan prinsip
kerja masing-masing alat.
13