Page 28 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
P. 28
Beberapa contoh alat pengecilan ukuran berdasarkan jenis dan
fungsinya diterapkan dalam industri pengolahan hasil pertanian
yaitu:
(1) Pemotong (Cutter)
Alat ini berguna untuk pekerjaan-pekerjaan:
(a) Membuang sisik ikan dan membuat fillet.
(b) Mengupas kulit buah dan sayur-sayuran serta kulit hewan
sembelihan seperti daging.
Ada dua jenis cutter yaitu pisau pemotong dan pisau pengupas
masing-masing mempunyai fungsi sebagai berikut :
(a) Pengupas (peeler)
Alat ini digunakan untuk
mengupas kulit buah-
buahan dan sayur-
sayuran seperti mangga,
wortel kentang dan
mentimun.
Gambar 1. Contoh pisau
(b) Pisau pemotong pengupas
Pisau ini berguna untuk memotong, membelah, membuang
sisik ikan, mencincang daging, dan juga dapat digunakan
untuk mengupas buah dan sayuran serta hasil pertanian
lainnya. Ada beberapa bentuk pisau pemotong yang dibuat
secara khusus dengan desain tertentu. Penggunaan pisau
tersebut biasanya sangat spesifik yaitu untuk komoditas
14
