Page 38 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

Pengawet dapat dibedakan menajdi pengawet alami dan pengawet buatan. Contoh dari
pengawet alami dapat dilihat pada tabel 2.2.

Tabel 2.2 Contoh Pengawet Alami
No. Nama Ditambahkan pada
1. Garam Pengawet pada ikan,
daging, sosis, dll
2. Bawang putih Pengawet pada mie basah
dan tahu
3. Kayu Manis Pengawet pada makanan
roti manis

Pengawet sintetik pada makanan yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-
hari dapat dilihat pada tabel 2.3
Tabel 2.3 Contoh Pengawet Buatan
No. Nama Ditambahkan pada
1. Natrium Nitrat Pengawet yang digunakan
dalam olahan daging dan keju
2. Asam benzoat, dan natrium Pengawet pada produk
benzoat minuman ringan, kecap dan
saos
3. Asam propionat Pengawet pada makanan
olahan roti dan keju

Sumber: (Amir, dkk, 2021).

2.Pemberi aroma pada pembuatan terasi

Aroma pada terasi udang rebon mempunyai bau spesifik sama persis seperti udang.
Hal tersebut terjadi selama proses fermentasi sehingga mikroba yang berperan dalam
terasi mengalami perubahan kimia yang mampu membentuk senyawa volatil yang
menyebabkan bau khas pada terasi. Garam dengan senyawa NaCl yang mengalami
+
-
ionisasi ion Na dan Cl yang diperlukan bakteri asam laktat sehingga tumbuh pada
produk terasi.
2.

34