Page 41 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

yang relatif panjang. Yogurt merupakan salah satu produk pangan dengan alami susu
sapi segar dan dibantu dengan peran mikroorganisme berupa Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococus thermophilus dan peran bakteri asam laktat yang banyak dimanfaatkan
dalam industri makanan (Jelumut & Nila Kartika Sari, 2020).
b) Bioteknologi modern adalah bioteknologi yang dapat memperoleh produk secara
efektif dan efisien melalui teknik rekayasa genetika (Tandaju et al., 2017).

 Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi udang rebon
Tahukah kalian, dalam proses pembuatan terasi juga membutuhkan peran
mikroorganisme. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi salah satunya adalah
bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat mampu memproduksi substrat dengan
kadar pH rendah yang mampu membuat bakteri pembusukan menjadi tidak
berkembang. Pengoptimalan garam dalam penggunaannya berkaitan dengan proses
bertumbuhnya bakteri asam laktat pada terasi, semakin banyak terasi yang digunakan
maka semakin banyak bakteri asam laktat yang berkembang dalam terasi dan membuat
bakteri lainnya mati. Bakteri halofilik merupakan bakteri yang bermanfaat untuk

membentuk cita rasa pada pangan. Bakteri halofilik yang berperan dalam proses
fermentasi terasi adalah Lactobacillus, Micrococus, Bacillus, dan Pediacocus.

37