Page 41 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon
P. 41

yang relatif panjang. Yogurt  merupakan salah satu produk pangan dengan alami susu
                    sapi  segar dan dibantu  dengan peran mikroorganisme berupa  Lactobacillus  bulgaricus
                    dan Streptococus thermophilus dan peran bakteri asam laktat yang banyak dimanfaatkan
                    dalam industri makanan (Jelumut & Nila Kartika Sari, 2020).
                    b)  Bioteknologi  modern  adalah  bioteknologi  yang  dapat  memperoleh  produk  secara
                    efektif dan efisien melalui teknik rekayasa genetika (Tandaju et al., 2017).












                       Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi udang rebon
                           Tahukah  kalian,  dalam  proses  pembuatan  terasi  juga  membutuhkan  peran
                    mikroorganisme. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi salah satunya adalah
                    bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat mampu memproduksi substrat dengan
                    kadar  pH  rendah  yang  mampu  membuat  bakteri  pembusukan  menjadi  tidak
                    berkembang.  Pengoptimalan  garam  dalam  penggunaannya  berkaitan  dengan  proses
                    bertumbuhnya bakteri asam laktat pada terasi, semakin banyak terasi yang digunakan
                    maka semakin banyak bakteri asam laktat yang berkembang dalam terasi dan membuat
                    bakteri  lainnya  mati.  Bakteri  halofilik  merupakan  bakteri    yang  bermanfaat  untuk

                    membentuk  cita  rasa  pada  pangan.  Bakteri  halofilik  yang  berperan  dalam  proses
                    fermentasi terasi adalah Lactobacillus, Micrococus, Bacillus, dan Pediacocus.


























                                                           37
   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46