Page 36 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

J. Zat Aditif yang Terdapat pada Makanan Terasi Udang Rebon

Kalian sudah mengetahui terasi udang rebon bukan? Bagaimanakah warna,
aroma, dan rasa pada terasi udang rebon? Berdasarkan proses pembuatan terasi udang
rebon yang sudah kalian amati, pasti kalian sudah bisa mengetahui bahan-bahan yang
digunakan pada terasi udang rebon, yang salah satunya berperan sebagai zat aditif pada
terasi tersebut.

Zat aditif yang terdapat pada pembuatan terasi, termasuk zat aditif buatan atau
alami? Coba diskusikan dengan guru kalian! Pada bahan-bahan untuk membuat terasi
udang rebon zat aditif apa saja di dalamnya? Salah satunya terasi mempunyai daya
tahan yang lama, mengapa hal tersebut bisa terjadi? Untuk mengetahuinya, yuk simak
penjelasan berikut dimana terdapat keterkaitan proses pada pembuatan terasi udang
rebon dengan zat aditif pada makanan.

Yuk, Baca dengan hati-hati ya!

1. Pengertian zat aditif dan Macam-macam Zat Aditif pada Terasi Udang Rebon
Zat aditif pada makanan merupakan zat kimia yang sengaja diberikan pada suatu
produk makanan dengan jumlah yang sedikit. Tujuan penambahan zat aditif ke dalam
makanan adalah untuk menjaga kualitas dari produk makanan baik dari warna, tekstur,

maupun aromanya (Rorong & Wilar, 2019). Zat aditif adalah zat atau campuran zat yang
sengaja ditambahkan pada minuman atau makanan pada saat pembuatan atau
penyimpanan. Menambahkan zat aditif pada bahan pangan dianjurkan apabila zat yang
diberikan ke dalam bahan pangan tersebut tidak membayakan kesehatan tubuh
konsumen. Penambahan zat aditif ke dalam makanan bertujuan untuk memperbaiki
dan membuat kualitas dari makanan menjadi lebih meningkat, menghentikan
pertumbuhan mikroba sehingga lebih tahan lama, memberikan cita rasa, menstabilkan
warna dan tekstur pada makanan.
Secara garis besar zat aditif berdasarkan asalnya dibedakan menjadi dua yaitu zat
aditif alami dan zat aditif buatan.
a. Zat aditif alami merupakan zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman yang

bahannya berasal dari tumbuh-tumbuhan tanpa campuran zat kimia. Efek yang
ditimbulkan dengan menggunakan zat aditif alami tidak berdampak pada kesehatan
manusia. Penggunaan zat aditif alami dalam jangka waktu yang lama tidak
menimbulkan dampak yang buruk pada kesehatan. Misalnya pemanis alami seperti gula
pasir, penyedap rasa seperti garam dapur, dan rempah-rempah mislanya kunyit dan
lada.
b. Zat aditif buatan merupakan zat kimia yang ditambahkan pada makanan dan
minuman yang dibuat dari hasil sintesa kimia yang berasal dari zat-zat kimia organik

maupun anorganik yang diproduksi dengan jumlah yang banyak. Penggunaan zat aditif
buatan secara berlebihan dan dalam jangka waktu yang lama akan berdampak tidak
baik pada kesehatan manusia. Misalnya dapat menimbulkan alergi dan penyakit serius

32