Page 175 - Kelas_XI_PRAKARYA_BS_Sem2

merebus supaya tidak banyak zat-zat makanan yang hilang, perhatikan hal-
hal berikut :
5) Gunakan air secukupnya agar ketika makanan itu masak, air yang
digunakanpun habis;
6) Masukkan bahan makanan setelah air mendidih kemudian tutuplah
panci. Setelah isi panci mendidih lagi kecilkan api hingga masakan
matang. Aduklah sesekali;
7) Angkatlah segera dari api setelah makanan matang. Merebus terlalu
lama akan membuang bahan bakar, zat-zat makanan, aroma, rasa dari
makanan tersebut. Warnanya pun menjadi buruk;
8) Jika masih ada sisa air perebus, gunakan untuk membuat makanan yang
lain.
b. Mengukus(steaming) ialah memasak bahan makanan dengan uap air
mendidih. Mengukus dilakukan dalam panci pengukus yang terdiri dari dua
buah panci yang disusun. Panci bawah berisi air pengukus, sedangkan yang
di atas tempat makanan yang dikukus dasarnya berlubang-lubang. Kebaikan
dari mengukus dibandingkan dengan merebus adalah :
1) Zat-zat makanan tidak banyak yang hilang karena tidak larut ke dalam
air;
2) Umumnya makanan lebih sedap dan harum;
3) Kemungkinan hangus hampir tidak ada.
Keburukannya adalah waktu dan bahan bakar yang digunakan lebih lama.
c. Mengetim (Au bain marie) ialah memasak bahan makanan dalam sebuah
tempat yang dipanaskan dalam air mendidih. Mengetim dilakukan dalam
panci tim yang terdiri dari 2 buah panci yang disusun seperti panci
pengukus, tetapi dasar panci bagian atas tidak berlubang. Air dalam panci
bagian bawah harus cukup banyak tetapi harus dijaga jangan sampai masuk
ke dalam makanan. Kebaikan makanan yang ditim adalah makanan tidak
mudah hancur karena tidak perlu diaduk dan hampir tidak ada zat-zat
makanan yang hilang.
d. Menggoreng (frying) ialah memasak bahan makanan dalam minyak panas
supaya bahan makanan menjadi masak, kering dan berwarna kecoklatan.
Ada dua cara menggoreng, yaitu :
1) Deep frying yaitu menggoreng dalam minyak goreng yang banyak dan
panas dengan menggunakan penggoreng yang berdasar tebal atau wajan
logam atau deep fryer.
2) Pan frying yaitu menggoreng dengan margarin, lemak atau mentega
yang cukup untuk melumuri dasar penggorengan saja. Menggoreng
dengan cara ini dapat dilakukan di atas kompor dengan menggunakan
panci dadar (griller) atau di dalam oven dengan menggunakan loyang.

168 Kelas XI / SMA / MA / SMK / MAK Semester 2