Page 176 - Kelas_XI_PRAKARYA_BS_Sem2

e. Mencah (stir frying) ialah cara memasak dengan sedikit minyak yang
dipanaskan dalam wajan di atas api yang besar. Sayuran yang telah dipotong-
potong dimasukkan terus sambil terus diaduk-aduk sampai tertutup lemak
dan menjadi masak tetapi masih renyah dan tidak terlalu layu. Bumbu-
bumbu dan bahan-bahan dapat ditambahkan setelah sayuran tertutup
lemak. Bisa juga ditambahkan sedikit kaldu atau air. Cara memasak seperti
ini merupakan cara memasak dari dapur Cina.
f. Menyetup (stewing) ialah memasak makanan di atas api kecil, setelah
makanan itu direbus/digoreng/ditumis. Hal ini dilakukan agar makanan
menjadi lunak dan bumbu-bumbu yang ditambahkan dapat meresap.
Menyetup dapat dilakukan pada daging, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
Namun sayuran yang disetup lama akan kehilangan sebagian dari zat
makanan dan warnanya. Oleh karena itu sayuran lebih baik tidak disetup
tetapi setelah direbus, panas-panas dicampur dengan mentega dan saus.
g. Menyemur (braising) ialah memasak bahan makanan dalam lemak pada
api besar sampai kecoklat-coklatan, misalnya daging, kemudian ditambah
sedikit cairan dan dibiarkan mendidih di atas api kecil dalam tempat
yang tertutup. Menyemur dapat juga dilakukan pada sayuran tetapi tidak
dipanaskan sampai coklat. Vitamin-vitamin yang ada pada sayuran yang
disemur tidak banyak yang hilang karena sayuran tertutup lapisan lemak.
h. Menumis (sauting) ialah memasak bahan makanan dalam sedikit margarin,
mentega atau minyak, supaya lebih harum dan sedap. Menumis dilakukan
sebentar sambil terus diaduk-aduk.
i. Memanggang(broilling) memasak bahan makanan langsung di atas api
(bara) sampai kecoklat-coklatan dan mendapat lapisan yang kering. Bahan
makanan yang dipanggang biasanya daging, unggas dan lain-lain.
j. Membakar atau mengepan (baking) ialah memasak bahan makanan dalam
oven atau pan pembakar sampai masak dan kecoklat-coklatan. Mengepan
dikerjakan pada :
1) Kue-kue kering, tar, roti, dan lain-lain
2) Beberapa macam masakan, untuk memperoleh lapisan kulit yang kering
dan kecoklat-coklatan.
Makanan yang dipan diletakkan dalam loyang atau cetakan atau pinggan
tahan panas yang telah disiapkan terlebih dahulu.Sebelum oven dipakai
harus dipanaskan cukup lama, terlebih jika mengepan makanan yang
harus mengembang. Perlu diperhatikan bahwa pada makanan yang harus
mengembang dan lama masaknya diletakkan di bagian paling bawah
makanan yang harus masak, kering, dan coklat diletakkan di tengah-tengah
dan makanan yang harus mendapat lapisan coklat pada permukaannya
diletakkan di bagian atas. Jika mempergunakan pan pembakar dengan arang

Prakarya dan Kewirausahaan 169