Page 178 - Kelas_XI_PRAKARYA_BS_Sem2

secara perlahan-lahan, tidak terjadi penguapan dan kaldu tetap jernih.
Kaldu dapat diminum atau digunakan sebagai bahan dasar sup dan saus.
r. Memfilir (making fillet) ialah menyayat daging sapi, unggas atau ikan
sedemikian rupa sehingga tidak bertulang atau berduri lagi. Potongan itu
disebut fillet yang dapat direbus atau digoreng.
s. Menggelasir (glaseing) ialah memberi lapisan yang mengkilap pada makanan,
tar atau kue-kue lain dengan cara menutup dengan gelasir air atau gelasir
putih telur yang dibuat dari campuran gula halus, air jeruk atau putih telur.
Ikan atau daging dapat ditutup dengan kaldu yang diuapkan sampai kental.
t. Mengentalkan (thicken) ialah menambahkan bahan-bahan pengental pada
zat cair. Bahan-bahan yang dapat digunakan ialah pati, telur dan gelatin atau
agar-agar. Tepung kentang dan maizena lebih besar daya kentalnya daripada
bahan pental lain
u. Menjernihkan (clarifying) ialah menjernihkan cairan yang akan digunakan
dalam masakan. Caranya adalah putih telur dikocok, dituangkan ke dalam
cairan yang akan dijernihkan, kemudian dipanaskan perlahan-lahan sambil
diaduk. Sewaktu putih telur membeku, maka kotoran-kotoran yang halus
akan terikat. Didihkan sebentar, angkat dari api, jangan diaduk lagi. Putih
telur yang mengikat kotoran akan terapung, kemudian disaring dengan kain
yang halus.
v. Mengocok atau memukul (beating) ialah memasukkan udara ke dalam
makanan, misalnya pada telur untuk membuat kolomben. Karena udara
itulah maka makanan akan mengembang.
w. Mendinginkan (chilling) ialah membiarkan makanan untuk sementara waktu
di dalam lemari pendingin sampai tercapai suhu dingin yang diinginkan.
Mendinginkan dapat pula dilakukan dengan potongan-potongan es batu
atau air es.
x. Menghidangkan (serving) ialah cara menghidangkan makanan yang telah
matang.

Tugas Kelompok

Observasi dan studi pustaka
1. Carilah di informasi di internet, koran atau majalah 5 jenis makanan
internasional!
2. Identifikasi teknik memasak yang digunakan!
3. Sertakan resep dan gambar makanan pada laporanmu!
4. Kerjakan dalam LK. 8!
5. Presentasikan dalam pembelajaran!

Prakarya dan Kewirausahaan 171