Page 39 - ENTERTECH Dergi Sayı 3

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Kısaca kariyerinizden ve çalışma
alanlarınızdan bahseder misiniz?
İÜC Veteriner Fakültesi Besin Hij-
yeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanlığı
görevini yürütüyorum. Daha önceki
yıllarda et ve et kalitesi üzerine çalı-
şıyordum. Doktoramı da bu alanda
yaptım. İlk ve orta eğitimimi TED
Koleji’nde aldım. Ardından 1995 yı-
lında İstanbul Üniversitesi Veteriner
Fakültesi’ne girdim ve 2000 yılında
mezun oldum. Besin Hijyeni ve
Teknolojisi Ana Bilim Dalı’nda 2007
yılında doktoramı tamamladım.
2012 yılında doçent oldum ve 2018
yılında profesör unvanı aldım. İs- eğitim ve öğretim anlamında büyük Fakülte bünyesinde sahip
tanbul Üniversitesi Cerrahpaşa’nın sorumluluklar yüklüyor. Süt ve Süt olduğunuz hayvanlar ile
Firuzköy tarafında bir çiftliği var. Bu Ürünleri İşleme ve Değerlendirme kendi alanlarınızda üretim
çiftlik aynı zamanda öğrenciler için Ünitesi kurulmasındaki asıl ama- gerçekleştiriyorsunuz. Gelecek
bir uygulama ve araştırma alanı. cımız, öğrencilerimizin süt ve süt dönem için üretim, gelişim ve
Biz de buradaki hayvanlardan süt ürünleri üretiminde yeterli dona- satış hedefleriniz nelerdir?
elde ediyoruz. Burada elde edilen nıma sahip olarak mezun olmasını Bu oluşumun genel anlamıyla
sütlerin çok verimli olarak de- sağlamaktı. üniversiteye katkısı nasıl oluyor?
ğerlendirilmediğini düşünerek Süt ve süt ürünlerinde görülebi-
harekete geçtik. Şu anki de- Ünite nasıl çalışıyor? Hangi ürün lecek en önemli tehlikeler, bakteri
kanımızla birlikte bir gayret ve hizmetleri sunuyor? ve antibiyotik varlığı olarak ifade
içerisine girdik ve böyle bir Süt ve Süt Ürünleri İşleme ve De- ediliyor. Bu nedenle, çiftlikten sof-
süt tesisi kurmaya karar ğerlendirme Ünitesi’nde şu anda raya kadar olan tüm aşamalarda
verdik. pastörize süt ile sade ve çikolatalı Veteriner Fakültesi’nin kontrolü
dondurma üretiliyor. İÜC Veteriner altında bulunan ürünler elde etme
Farklı bir proje olarak Fakültesi Eğitim ve Araştırma Çift- fikri oldukça önemli. İÜC Veteriner
hayata geçirilen ve bir ilk liği’nde bulunan hayvanlardan elde Fakültesi Eğitim ve Araştırma Çift-
olma özelliği gösteren Süt ve edilen sütler, sağım sonrası ünite- liği’nde bulunan hayvanların, tü-
Süt İşleme ve Değerlendirme mize ulaştırıldıktan sonra somatik kettikleri yem miktarları, verdikleri
Ünitesi’nin kuruluşu nasıl oldu? hücre, antibiyotik testi ve kimyasal süt miktarları, uygulanan tedavi
Hangi amaçlarla bu üniteyi hayata testler ile kontrol ediliyor. Test so- yöntemleri ve ilaçlar kayıt altında
geçirdiniz? nuçlarına göre kullanımına onay ve- tutuluyor. Uzun vadede, İÜC Vete-
İÜC Veteriner Fakültesi Süt ve Süt rilen sütler, pastörizasyon işlemine riner Fakültesi Eğitim ve Araştırma
Ürünleri İşleme ve Değerlendirme (80 ˚C’de 10 saniye) tabii tutuluyor. Çiftliği’ni Avcılar Kampüsü’ne taşı-
Ünitesi’nin kurulması fikri ilk olarak mayı ve ürün çeşitliliğimizi arttır-
2016 yılında Dekanımız Prof. Dr. Bu oluşumun dünyada farklı mayı hedefliyoruz. Bunun dışında
Güven Kaşıkçı tarafından ortaya örnekleri var mı? ürettiğimiz ürünlerin çok çabuk
koyuldu. Yaklaşık olarak bir yıl Dünyada ve Türkiye’de birçok üni- satıldığını görüyoruz ve bu da
süren inşaat döneminin ardından versitede bizimkine benzer tesisler bizlerin motivasyonunu artırıyor.
alet ve malzeme teminini sağladık. mevcut. Bu tesislerin bazıları üre- Bizim ürünlerimizi Ümraniye’den
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdür- timi küçük miktarda tutuyor ba- almaya gelen insanlar oluyor.
lüğü’ne üretim izni için başvurduk zıları ise sanayi ile iş birliği yapıp Ürünlerimize yönelik gelen ta-
ve alınan izinle birlikte üretime baş- halka hizmet veriyor. Konya’da, Er- lepten memnunuz ve bunun art-
ladık. İÜC Veteriner Fakültesi hem zurum’da, Bursa’da bu tarz tesisler masını temenni ediyoruz.
uluslararası hem ulusal akreditas- bulunuyor. Ayrıca Burdur ve Ay-
yona sahip. Aslında bu da bizlere, dın’da da kurulacak.

37