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LOKANDA DEVETAK
MOUSSE
AL CAFFÈ
... affogata nella crema al Mascarpone
al Ratafià Collavini e Savoiardo al cacao
Ingredienti per 4 persone
Per il Savoiardo al cacao
270 g di albumi, 250 g di zucchero, 180 g di tuorli,
200 g di farina, 50 g di cacao amaro.
Procedimento: Montare albumi e zucchero.
Unire i tuorli sbattuti. Aggiungere la farina e il cacao.
Disporre il composto con un cucchiaio
su carta forma facendo dei piccoli rettangoli.
Infornare subito a 170°C per 12’.
Per la crema al Mascarpone
250 g di Ratafià di Ribolla gialla Collavini, 150 g di tuorli,
400 g di Mascarpone, 400 g di panna montata.
Procedimento: Sbattere i tuorli con il Ratafià
e in un pentolino scaldare fino a 85°C.
Raffreddare il composto montandolo in planetaria.
Unire il Mascarpone e, alla fine, la panna montata.
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