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AL LIDO
TIRAMISU
MIT WALDFRÜCHTEN
Zutaten für 4 Personen
2 Eier, 100 g Zucker, 250 g Mascarpone,
100 ml frische Sahne, 50 ml Wasser, 150 g gemischte
Waldfrüchte, Ratafià di Ribolla Gialla Collavini.
Zubereitung
Das Obst waschen und etwa eine Stunde
in den Ratafià legen. Den Zucker in einen kleinen Topf
geben, das Wasser zugießen und verrühren, bei mäßiger
Temperatur erhitzen und darauf achten,
dass sich der Zucker vollkommen auflöst und eine
Temperatur von 121 °C erreicht. In der Zwischenzeit
die 4 Eigelb für die Creme in eine Schüssel geben
und mit dem Schneebesen verschlagen.
Den Sirup aus Wasser und Zucker, sobald er die richtige
Temperatur erreicht, nach und nach zu den Eigelb gießen,
dabei weiter mit dem Schneebesen rühren.
Die Masse solange weiterschlagen, bis sie vollständig
abgekühlt und zugleich hell und schaumig geworden ist.
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